Servizio: 5 insalate di riso superveloci
Preparazione
Primo estivo per eccellenza, sono fresche, appetitose e possono essere preparate in anticipo (ingredienti per 6 persone).
RISO LESSATO MA AL DENTE L'insalata è buona solo se è di ottima qualità e cotto bene.
Il riso colloso, che si impasta, non può essere salvato neanche dal condimento più saporito.
Le regole d'oro scegliete il riso superfino, meglio se trattato con il metodo parboiled danno ottimi risultati anche risi di varietà orientale come il Patna o il Basmati lessatelo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione scolatelo subito in un colapasta e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda, muovendolo con le mani allargatelo, dopo averlo ben sgocciolato, su un telo; premetelo con un altro telo o con carta da cucina conditelo subito (se deve aspettare unite qualche cucchiaio di olio di oliva per non farlo attaccare VEGETARIANA AL CURRY Lessate e preparate 360 g di riso.
Pulite intanto 2 peperoni rossi e 2 verdi, dividetli in falde e tagliateli a rombi.
Lavate 2 melanzane ovali, sbucciatele, togliendo la buccia a strisce, con un po' di polpa attaccata.
Riducete la polpa a rombi (potete utilizzare la polpa e gli avanzi di peperoni per preparare un sugo per pastasciutta).
Scaldate 2 bicchieri di arachidi in una larga padella antiaderente e friggetevi i rombi di verdura, senza farli annerire.
Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente.
fateli raffreddare e salateli.
Sciogliete un cucchiaio abbondante di curry con il succo di un limone.
Incorporate un bicchiere di olio di oliva, sbattendo con una forchetta.
Condite il riso con la salsina e con pezzetti di erba cipollina, mescolando con cura.
Unite i rombi di verdure, 2/3 cucchiai di mandorle a filetti e mescolate ancora.
Guarnite con fili di erba cipollina e servite.
MEDITERRANEA AL TONNO Lessate 360 g di riso.
Frullate 200 g di tonno sottolio, ben sgocciolato, con uno spicchio di aglio sbucciato, un peperone rosso pulito e le foglie di 6-7 rametti di basilico.
Incorporate un bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, il succo di mezza arancia e quello di mezzo limone.
Condite il riso con la salsa, mescolando bene.
Ammollate 3 minuti in acqua calda 2 cucchiai di uvetta, poi strizzatela per bene.
Sbollentate 3 minuti 2/3 cucchiai di pistacchi senza guscio, scolateli e strofinateli con un telo ruvido, per allontanare le pellicole scure.
Sgusciate un'arancia sanguinella, pulite bene gli spicchi dai filamenti e riduceteli a metà, in verticale; togliete i semi.
Lavate bene un limone a scorza spessa, senza conservanti, e tagliatelo a spicchi.
Completate il riso con uvetta, pistacchi, arancia e limone.
Decorate con ciuffetti di prezzemolo e basilico.
MARINARA ALLE COZZE Aprite a vapore 600 g di cozze, sgusciatele e strappate i filamenti di bisso.
Filtrate almeno due volte il liquido che si è formato sul fondo del tegame in cui avete cotto i molluschi, usando un colino a maglie molto fitte.
Versatene mezzo bicchiere in un frullatore e unitevi le foglie di un mazzetto di prezzemolo.
Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporatevi, a filo, un bicchiere di olio extravergine di oliva.
Condite 360 g di riso lessato.
Unite le cozze, 5-6 pomodori San Marzano ben sodi risotti a rondelle e privati dei semi; unite la parte bianca di 2 cipollotti, pulita e tagliata a rondelle e un'abbondante macinata di pepe; mescolate delicatamente con due forchette.
Decorate con foglie di prezzemolo.
CLASSICA CON SOTTACETI Riducete a dadini 150 g di sottaceti misti.
metteteli in una ciotola e unitevi 30 g di olive verdi farcite di peperone tagliate a rondelle e 2 cucchiai di frutti di cappero.
Aggiungete 2/3 cucchiai di chicchi di mais in scatola, ben sgocciolati e 100 g di dadini di prosciutto di spalla.
Versate nella ciotola 360 g di riso cotto.
Condite con l'olio di oliva, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene.
trasferite in una insalatiera o su piatti singoli.
Rassodate 6 uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchietti.
Guarnite l'insalata con spicchi di uova e servite.
CAMPAGNOLA CON SALAME Sgusciate 300 g di fave, piccole e tenere, lasciando cadere i legumi in una ciotola.
Unitevi un salamino, tipo cacciatorino (circa 150 g), spellato e tagliato a dadi.
Aggiungete anche 150 g di pecorino di medi stagionatura, sempre tagliato a dadi.
Sbucciate una cipolla rossa, tagliatela a dadi e unitela agli altri ingredienti.
Aggiungete un bicchiere di olio di oliva saporito, poco sale, abbondante pepe nero, un cucchiaio di aceto e qualche foglia di cicorino, lavata e tagliata a striscioline.
Mescolate bene con due forchette, lasciate riposare qualche minuto e servite, completando con fettine di salame e mezze foglie di cicorino.
RISO LESSATO MA AL DENTE L'insalata è buona solo se è di ottima qualità e cotto bene.
Il riso colloso, che si impasta, non può essere salvato neanche dal condimento più saporito.
Le regole d'oro scegliete il riso superfino, meglio se trattato con il metodo parboiled danno ottimi risultati anche risi di varietà orientale come il Patna o il Basmati lessatelo in acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione scolatelo subito in un colapasta e passatelo sotto il getto dell'acqua fredda, muovendolo con le mani allargatelo, dopo averlo ben sgocciolato, su un telo; premetelo con un altro telo o con carta da cucina conditelo subito (se deve aspettare unite qualche cucchiaio di olio di oliva per non farlo attaccare VEGETARIANA AL CURRY Lessate e preparate 360 g di riso.
Pulite intanto 2 peperoni rossi e 2 verdi, dividetli in falde e tagliateli a rombi.
Lavate 2 melanzane ovali, sbucciatele, togliendo la buccia a strisce, con un po' di polpa attaccata.
Riducete la polpa a rombi (potete utilizzare la polpa e gli avanzi di peperoni per preparare un sugo per pastasciutta).
Scaldate 2 bicchieri di arachidi in una larga padella antiaderente e friggetevi i rombi di verdura, senza farli annerire.
Scolateli con un mestolo forato su carta assorbente.
fateli raffreddare e salateli.
Sciogliete un cucchiaio abbondante di curry con il succo di un limone.
Incorporate un bicchiere di olio di oliva, sbattendo con una forchetta.
Condite il riso con la salsina e con pezzetti di erba cipollina, mescolando con cura.
Unite i rombi di verdure, 2/3 cucchiai di mandorle a filetti e mescolate ancora.
Guarnite con fili di erba cipollina e servite.
MEDITERRANEA AL TONNO Lessate 360 g di riso.
Frullate 200 g di tonno sottolio, ben sgocciolato, con uno spicchio di aglio sbucciato, un peperone rosso pulito e le foglie di 6-7 rametti di basilico.
Incorporate un bicchiere di olio extravergine di oliva, sale, il succo di mezza arancia e quello di mezzo limone.
Condite il riso con la salsa, mescolando bene.
Ammollate 3 minuti in acqua calda 2 cucchiai di uvetta, poi strizzatela per bene.
Sbollentate 3 minuti 2/3 cucchiai di pistacchi senza guscio, scolateli e strofinateli con un telo ruvido, per allontanare le pellicole scure.
Sgusciate un'arancia sanguinella, pulite bene gli spicchi dai filamenti e riduceteli a metà, in verticale; togliete i semi.
Lavate bene un limone a scorza spessa, senza conservanti, e tagliatelo a spicchi.
Completate il riso con uvetta, pistacchi, arancia e limone.
Decorate con ciuffetti di prezzemolo e basilico.
MARINARA ALLE COZZE Aprite a vapore 600 g di cozze, sgusciatele e strappate i filamenti di bisso.
Filtrate almeno due volte il liquido che si è formato sul fondo del tegame in cui avete cotto i molluschi, usando un colino a maglie molto fitte.
Versatene mezzo bicchiere in un frullatore e unitevi le foglie di un mazzetto di prezzemolo.
Frullate sino ad ottenere un composto omogeneo.
Incorporatevi, a filo, un bicchiere di olio extravergine di oliva.
Condite 360 g di riso lessato.
Unite le cozze, 5-6 pomodori San Marzano ben sodi risotti a rondelle e privati dei semi; unite la parte bianca di 2 cipollotti, pulita e tagliata a rondelle e un'abbondante macinata di pepe; mescolate delicatamente con due forchette.
Decorate con foglie di prezzemolo.
CLASSICA CON SOTTACETI Riducete a dadini 150 g di sottaceti misti.
metteteli in una ciotola e unitevi 30 g di olive verdi farcite di peperone tagliate a rondelle e 2 cucchiai di frutti di cappero.
Aggiungete 2/3 cucchiai di chicchi di mais in scatola, ben sgocciolati e 100 g di dadini di prosciutto di spalla.
Versate nella ciotola 360 g di riso cotto.
Condite con l'olio di oliva, un cucchiaio di aceto, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Mescolate bene.
trasferite in una insalatiera o su piatti singoli.
Rassodate 6 uova, raffreddatele, sgusciatele e tagliatele a spicchietti.
Guarnite l'insalata con spicchi di uova e servite.
CAMPAGNOLA CON SALAME Sgusciate 300 g di fave, piccole e tenere, lasciando cadere i legumi in una ciotola.
Unitevi un salamino, tipo cacciatorino (circa 150 g), spellato e tagliato a dadi.
Aggiungete anche 150 g di pecorino di medi stagionatura, sempre tagliato a dadi.
Sbucciate una cipolla rossa, tagliatela a dadi e unitela agli altri ingredienti.
Aggiungete un bicchiere di olio di oliva saporito, poco sale, abbondante pepe nero, un cucchiaio di aceto e qualche foglia di cicorino, lavata e tagliata a striscioline.
Mescolate bene con due forchette, lasciate riposare qualche minuto e servite, completando con fettine di salame e mezze foglie di cicorino.
