Servizio: 5 dessert superveloci con gli agrumi
Preparazione
A metà inverno gli agrumi sono al loro meglio: usiamoli per deliziose preparazioni dolci (ingredienti per 4 persone).
- SBUCCIARE AL VIVO LE ARANCE Tagliate le due calotte di un'arancia con un coltello ben affilato, praticando due tagli orizzontali.
Appoggiate ogni arancia su un taglire, da una delle parti tagliate.
Togliete la scorza con il coltello a striscioline verticali, asportando anche una sottilissima parte di polpa, tagliando via tutta la pellicola bianca.
INSALATA DI ARANCE Lavate 8 grosse arance e sbucciatele al vivo.
Tagliatele poi a fette orizzontali non troppo sottili.
Eliminate i semi con la punta di un coltello.
Distribuite le fette in quattro piatti individuali, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzatele con 60 g di zucchero e spruzzatele con 4 cucchiaini di liquore all'arancia.
Versate in poca acqua bollente 60 g di pistacchi sgusciati e cuoceteli 2 minuti.
Scolateli e asciugateli con un telo ruvido, sfregandoli per togliere le pellicole scure.
Cospargete le fette di arancia con i pistacchi.
Imbevete 4 zollette di zucchero con altro liquore e con qualche goccia di alcol da frutta (quello per le conserve: si acquista nei supermercati).
Appoggiate una zolletta su ogni piatto e datele fuoco.
Portate subito in tavola.
COPPETTE DI POMPELMI Lavate 4 grossi pompelmi rosa, asciugateli e tagliateli a metà in orizzontale.
Ricavate la polpa, con un coltellino ben affilato, cercando di non sciupare i mezzi spicchi.
Separateli delicatamente ed eliminate i filamenti bianchi.
Metteteli in una ciotola e spolverizzateli con 60 g di zucchero.
Teneteli 5 minuti in freezer.
Pulite bene i mezzi gusci all'interno, togliendo il più possibile i filamenti.
Tienpiteli con i mezzi spicchi, cercando di disporre la parte tagliata verso l'alto.
Versate sugli spicchi il succo che si è formato nella ciotola.
Completate con ciuffetti di panna montata spray, lasciandoli cadere direttamente dalla bomboletta.
Guarnite con foglioline di menta e servite subito.
KUMQUAT CARAMELLATI Versate in un tegame a fondo spesso, a base stretta e pareti alte, 100 g di zucchero, un cucchiaino di succo di limone e 2/3 cucchiai di acqua.
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aspettate che lo sciroppo si trasformi in un caramello biondo, senza più mescolare.
Togliete poi dal fuoco.
Infilzate con spiedini di legno 200 g di kumquat, lavati e ben asciugati (infilzatene 3 per ogni spiedino).
Immergete ogni spiedino nel caramello, in modo che i frutti se ne ricoprano completamente.
Sollevate lo spiedino, lasciando sgocciolare bene i frutti.
Appoggiate gli spiedini su pezzi di carta da forno e fateli raffreddare.
Serviteli con panna liquida molto fredda.
VOL AU VENT AI MANDARINI Sbucciate 8 mandarini, separate gli spicchi ed eliminate i filamenti.
Versate dentro 8 vol au vent un po' di crema alla vaniglia pronta.
Spolverizzatela con un cucchiaio di granella di nocciole e con un pizzico di bastoncini sottilissimi di buccia di mandarino.
Riempite i vol au vent con gli spicchi di mandarino.
Spolverizzateli con 8 cucchiai di zucchero di canna.
Infornate sotto il grill già acceso e aspettate che lo zucchero sia leggermente caramellato.
Servite subito, accompagnando con altra crema alla vaniglia ben fredda.
CEDRI AL CIOCCOLATO Lavate 4 grossi cedri, asciugateli, tagliateli a rondelle non troppo sottili, scartando le estremità.
Foderate con carta da forno bagnata e strizzata una placca e allineatevi le fette di cedro.
Sciogliete a fuoco dolce 120 g di confettura di albicocche con un cucchiaio di succo di limone e 2/3 cucchiai di liquore limoncello.
Spennellatela sulle fette di cedro.
Infornate la placca 10 minuti a 170° Dividete le fette in quattro piatti singoli.
Ricavate, con un pelapatate o una mandolina, scaglie sottili da un pezzo di cioccolato fondente di circa 80 g, lasciando cadere le scaglie direttamente sulle fette di cedro.
Guarnite con ciliegine sotto spirito con il picciolo e servite.
- SBUCCIARE AL VIVO LE ARANCE Tagliate le due calotte di un'arancia con un coltello ben affilato, praticando due tagli orizzontali.
Appoggiate ogni arancia su un taglire, da una delle parti tagliate.
Togliete la scorza con il coltello a striscioline verticali, asportando anche una sottilissima parte di polpa, tagliando via tutta la pellicola bianca.
INSALATA DI ARANCE Lavate 8 grosse arance e sbucciatele al vivo.
Tagliatele poi a fette orizzontali non troppo sottili.
Eliminate i semi con la punta di un coltello.
Distribuite le fette in quattro piatti individuali, sovrapponendole leggermente.
Spolverizzatele con 60 g di zucchero e spruzzatele con 4 cucchiaini di liquore all'arancia.
Versate in poca acqua bollente 60 g di pistacchi sgusciati e cuoceteli 2 minuti.
Scolateli e asciugateli con un telo ruvido, sfregandoli per togliere le pellicole scure.
Cospargete le fette di arancia con i pistacchi.
Imbevete 4 zollette di zucchero con altro liquore e con qualche goccia di alcol da frutta (quello per le conserve: si acquista nei supermercati).
Appoggiate una zolletta su ogni piatto e datele fuoco.
Portate subito in tavola.
COPPETTE DI POMPELMI Lavate 4 grossi pompelmi rosa, asciugateli e tagliateli a metà in orizzontale.
Ricavate la polpa, con un coltellino ben affilato, cercando di non sciupare i mezzi spicchi.
Separateli delicatamente ed eliminate i filamenti bianchi.
Metteteli in una ciotola e spolverizzateli con 60 g di zucchero.
Teneteli 5 minuti in freezer.
Pulite bene i mezzi gusci all'interno, togliendo il più possibile i filamenti.
Tienpiteli con i mezzi spicchi, cercando di disporre la parte tagliata verso l'alto.
Versate sugli spicchi il succo che si è formato nella ciotola.
Completate con ciuffetti di panna montata spray, lasciandoli cadere direttamente dalla bomboletta.
Guarnite con foglioline di menta e servite subito.
KUMQUAT CARAMELLATI Versate in un tegame a fondo spesso, a base stretta e pareti alte, 100 g di zucchero, un cucchiaino di succo di limone e 2/3 cucchiai di acqua.
Fate sciogliere lo zucchero a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aspettate che lo sciroppo si trasformi in un caramello biondo, senza più mescolare.
Togliete poi dal fuoco.
Infilzate con spiedini di legno 200 g di kumquat, lavati e ben asciugati (infilzatene 3 per ogni spiedino).
Immergete ogni spiedino nel caramello, in modo che i frutti se ne ricoprano completamente.
Sollevate lo spiedino, lasciando sgocciolare bene i frutti.
Appoggiate gli spiedini su pezzi di carta da forno e fateli raffreddare.
Serviteli con panna liquida molto fredda.
VOL AU VENT AI MANDARINI Sbucciate 8 mandarini, separate gli spicchi ed eliminate i filamenti.
Versate dentro 8 vol au vent un po' di crema alla vaniglia pronta.
Spolverizzatela con un cucchiaio di granella di nocciole e con un pizzico di bastoncini sottilissimi di buccia di mandarino.
Riempite i vol au vent con gli spicchi di mandarino.
Spolverizzateli con 8 cucchiai di zucchero di canna.
Infornate sotto il grill già acceso e aspettate che lo zucchero sia leggermente caramellato.
Servite subito, accompagnando con altra crema alla vaniglia ben fredda.
CEDRI AL CIOCCOLATO Lavate 4 grossi cedri, asciugateli, tagliateli a rondelle non troppo sottili, scartando le estremità.
Foderate con carta da forno bagnata e strizzata una placca e allineatevi le fette di cedro.
Sciogliete a fuoco dolce 120 g di confettura di albicocche con un cucchiaio di succo di limone e 2/3 cucchiai di liquore limoncello.
Spennellatela sulle fette di cedro.
Infornate la placca 10 minuti a 170° Dividete le fette in quattro piatti singoli.
Ricavate, con un pelapatate o una mandolina, scaglie sottili da un pezzo di cioccolato fondente di circa 80 g, lasciando cadere le scaglie direttamente sulle fette di cedro.
Guarnite con ciliegine sotto spirito con il picciolo e servite.
