Servizio: 5 carpacci di verdura superveloci
Preparazione
Bastano un taglio accurato ed un condimento insolito per preparare contorni e antipasti davvero speciali.
(ingredienti per 4 persone) GLI ATTREZZI ADATTI Per ottenere risultati perfetti, le verdure devono essere tagliate molto sottili.
Vi consigliamo di procedere, per ogni verdura, nel seguente modo: i cetrioli possono essere tagliati con un coltellino molto affilato, a lama dritta, dopo essere stati tenuti in freezer 10 minuti; le fette di patate saranno davvero sottili se ricavate con un'affettatrice o una mandolina; per i carciofi usate un coltellino o una mandolina e fate lo spessore per le carote; ricavate fette integre dalle cipolle usando un'affettatrice o una mandolina.
CETRIOLI AI GAMBERETTI Lavate e spuntate 4 cetrioli teneri.
Eliminate la buccia a striscioline, utilizzando un rigalimoni.
Tagliateli a sottilissime rondelle.
Sistematele in un solo strato su un piatto da portata.
Versate in una ciotolina sale, pepe, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di succo di limone, uno spruzzo di liquore all'anice.
Aggiungete al condimento le foglie tritate di un rametto di aneto.
Incorporate 1/2 bicchiere di olio di semi di mais e 20 g di code di gamberi in salamoia tritati.
Condite i cetrioli con la salsa e completateli con 40 g di code di gamberetti interi e ciuffi di prezzemolo.
PATATE AL BACON Sbucciate 400 g di patate a pasta gialla, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fettine rotonde sottilissime, scartando le estremità.
Lessatele in una larga casseruola con 3 l di acqua bollente salata con 3 cucchiai di sale grosso e addizionata con un bicchiere di aceto.
Fate riprendere il bollore e scolate le fettine in un largo colapasta.
Allargatele su un telo da cucina e sistematele su un piatto da portata preriscaldato in un solo strato.
Intanto scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi un minuto 200 g di bacon a dadini.
Completate con una macinata abbondante di pepe nero e con gli aghi di 2 rametti di rosmarino tritati.
Versate il condimento caldissimo sulle patate e servite subito.
CARCIOFI ALLE PERE Acquistate 8 carciofi teneri privati delle spine, dei gambi e delle foglie più dure.
Eliminate le foglie esterne, tornite i fondi.
Divideteli in quarti e levate via l'eventuale fieno interno.
Tagliateli in sottilissime fettine verticali con un coltellino ben affilato, teneteli in ammollo in acqua fredda e aceto.
Scolate poi le fettine, asciugatele, disponetele in un solo strato su un piatto da portata.
Cospargetele con dadini di polpa di pera e conditeli con 4 cucchiai di maionese allungata con 2 cucchiai di panna liquida e uno spruzzo di vodka.
Completate con scaglie sottilissime di Parmigiano.
CAROTE ALLE SPEZIE Spuntate e raschiate 600 g di carote grandi ma tenere (senza l'anima legnosa).
Tagliatele a sottilissime fettine oblique.
Lessatele 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, allargatele su un telo e sistematele su un piatto da portata.
Scaldate in una padellina antiaderente 4 cucchiai di olio di oliva leggero.
Unite 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di sherry (o vermuth bianco dry), un pizzico di zenzero in polvere, un cucchiaio di grani di coriandolo, mezzo cucchiaio di di grani di pepe rosa e mezzi di grani di pepe verde.
Fate bollire 2 minuti e versate subito sulle carote.
CIPOLLE AL TONNO Sbucciate 400 g di cipolle rosse di Tropea.
Lavatele, asciugatele e tagliatele in sottilissime fettine orizzontali.
Sistemate le fettine su un piatto da portata, cercando di non scomporle.
Versate in una ciotolina sale, pepe, 2 cucchiai di aceto e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, lasciandolo scendere a filo a sbattendo con una forchetta.
Sbriciolate 60 g di tonno in scatola ben sgocciolato e distribuitelo sulle cipolle.
Unite 3 pomodori secchi tritati finemente.
Condite con la salsina e completate con foglioline di basilico, pulite e spezzettate con le mani.
(ingredienti per 4 persone) GLI ATTREZZI ADATTI Per ottenere risultati perfetti, le verdure devono essere tagliate molto sottili.
Vi consigliamo di procedere, per ogni verdura, nel seguente modo: i cetrioli possono essere tagliati con un coltellino molto affilato, a lama dritta, dopo essere stati tenuti in freezer 10 minuti; le fette di patate saranno davvero sottili se ricavate con un'affettatrice o una mandolina; per i carciofi usate un coltellino o una mandolina e fate lo spessore per le carote; ricavate fette integre dalle cipolle usando un'affettatrice o una mandolina.
CETRIOLI AI GAMBERETTI Lavate e spuntate 4 cetrioli teneri.
Eliminate la buccia a striscioline, utilizzando un rigalimoni.
Tagliateli a sottilissime rondelle.
Sistematele in un solo strato su un piatto da portata.
Versate in una ciotolina sale, pepe, un cucchiaio di senape, un cucchiaio di succo di limone, uno spruzzo di liquore all'anice.
Aggiungete al condimento le foglie tritate di un rametto di aneto.
Incorporate 1/2 bicchiere di olio di semi di mais e 20 g di code di gamberi in salamoia tritati.
Condite i cetrioli con la salsa e completateli con 40 g di code di gamberetti interi e ciuffi di prezzemolo.
PATATE AL BACON Sbucciate 400 g di patate a pasta gialla, lavatele e asciugatele.
Tagliatele a fettine rotonde sottilissime, scartando le estremità.
Lessatele in una larga casseruola con 3 l di acqua bollente salata con 3 cucchiai di sale grosso e addizionata con un bicchiere di aceto.
Fate riprendere il bollore e scolate le fettine in un largo colapasta.
Allargatele su un telo da cucina e sistematele su un piatto da portata preriscaldato in un solo strato.
Intanto scaldate 2 cucchiai di olio di oliva in una padella antiaderente e rosolatevi un minuto 200 g di bacon a dadini.
Completate con una macinata abbondante di pepe nero e con gli aghi di 2 rametti di rosmarino tritati.
Versate il condimento caldissimo sulle patate e servite subito.
CARCIOFI ALLE PERE Acquistate 8 carciofi teneri privati delle spine, dei gambi e delle foglie più dure.
Eliminate le foglie esterne, tornite i fondi.
Divideteli in quarti e levate via l'eventuale fieno interno.
Tagliateli in sottilissime fettine verticali con un coltellino ben affilato, teneteli in ammollo in acqua fredda e aceto.
Scolate poi le fettine, asciugatele, disponetele in un solo strato su un piatto da portata.
Cospargetele con dadini di polpa di pera e conditeli con 4 cucchiai di maionese allungata con 2 cucchiai di panna liquida e uno spruzzo di vodka.
Completate con scaglie sottilissime di Parmigiano.
CAROTE ALLE SPEZIE Spuntate e raschiate 600 g di carote grandi ma tenere (senza l'anima legnosa).
Tagliatele a sottilissime fettine oblique.
Lessatele 5 minuti in acqua bollente salata.
Scolatele, allargatele su un telo e sistematele su un piatto da portata.
Scaldate in una padellina antiaderente 4 cucchiai di olio di oliva leggero.
Unite 2 cucchiai di salsa di soia, 2 di sherry (o vermuth bianco dry), un pizzico di zenzero in polvere, un cucchiaio di grani di coriandolo, mezzo cucchiaio di di grani di pepe rosa e mezzi di grani di pepe verde.
Fate bollire 2 minuti e versate subito sulle carote.
CIPOLLE AL TONNO Sbucciate 400 g di cipolle rosse di Tropea.
Lavatele, asciugatele e tagliatele in sottilissime fettine orizzontali.
Sistemate le fettine su un piatto da portata, cercando di non scomporle.
Versate in una ciotolina sale, pepe, 2 cucchiai di aceto e mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, lasciandolo scendere a filo a sbattendo con una forchetta.
Sbriciolate 60 g di tonno in scatola ben sgocciolato e distribuitelo sulle cipolle.
Unite 3 pomodori secchi tritati finemente.
Condite con la salsina e completate con foglioline di basilico, pulite e spezzettate con le mani.
