Servizio: 5 antipasti veloci con gli avanzi
Preparazione
Sono preziosi perchè fanno risparmiare tempo (sono già cotti), costituiscono un bel risparmio e, soprattutto, stimolano la fantasia e la creatività (ingredienti per 4 persone).
RAVIOLI FRITTI CON SALSA AL POMODORO Rosolate un cucchiaio di cipolla tritata surgelata in 2 cucchiai di olio di oliva, in un largo tegame.
Unite 200 g di passata di pomodoro, salate e cuocete 10 minuti, a fuoco dolce, mescolando spesso.
Insaporite con pepe e un cucchiaio di aceto balsamico, mescolando.
Scaldate, nel frattempo, in una larga padella, 3 bicchieri di olio di arachidi, senza farlo fumare.
Allargate su carta da cucina i ravioli avanzati: vanno bene ravioli con ripieno di magro o di carne, conditi con salsa al pomodoro o burro fuso.
Asciugateli e friggeteli nell'olio, 30 secondi per parte.
Scolateli su carta assorbente, salateli, pepateli e distribuiteli su quattro piatti velati di salsa di pomodoro.
Completateli con pepe ed'erba cipollina.
MINI TARTARE DI ARROSTO ALLA SENAPE Pulite con carta da cucina un pezzo di arrosto (di vitello, di roast beef, di fesa di tacchino, di lonza di maiale, di circa 200 g, ben freddo.
Togliete con cura le parti grasse e i nervetti, se presenti.
Tritate la carne a pezzi in un robot, senza sminuzzarla troppo, con 20-30 g di capperi sottaceto, 2 filetti di acciuga sottolio e pocco succo di limone.
Versate poi il trito in una ciotola.
Incorporate al trito un cucchiaino di senape e mescolate.
Appoggiate su un piatto un tagliapasta di circa 5 cm di diametro.
Pressatevi dentro un quarto di trito e sfilate il tagliapasta.
Ripetete l'operazione per altri 3 piatti.
Decorate le tartare con spicchi di ravanelli, capperi interi e foglie di prezzemolo.
Condite con un filo d'olio extravergine e pepe; servite.
SPIEDINI DI FEGATO ALLA SALVIA Tagliate a quadratini circa 200 g di fegato di vitello al burro o alla piastra.
Spruzzate i pezzetti con succo di limone e lasciateli riposare 5-10 minuti.
Riducete a dadini 100 g di pancetta dolce.
Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di 4 rametti di salvia e tagliate a dadini la mollica di 4 fette di pane casereccio.
Infilzate gli ingredienti con 4 spiedini di legno, alternandoli.
Allineate gli spiedini su una placca foderata con carta da forno.
Spennellateli da entrambe le parti con 2/3 cucchiai di burro fuso.
Passateli sotto il grill del forno, finchè la pancetta inizia a rosolare.
Serviteli su un letto di insalatine miste, guarnendo con spicchi di limone e ciuffetti di salvia fresca.
INSALATA DI POLLO E PROSCIUTTO Pulite da pelle e grasso degli avanzi di pollo arrosto o lessato (potete usare anche petto di pollo avanzato alla griglia o in padella).
Recuperate la polpa e riducetela a dadini (circa 25-30 g a persona).
Metteteli in una ciotola e unitevi uguale peso di prosciutto cotto di spalla, in una sola fetta, tagliato a dadini.
Aggiungete 4 coste di sedano verde, pulite, lavate e ridotte a rondelle.
Aggiungete nella ciotola una mela verde, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a piccoli dadi.
Condite l'insalata con 80 g di maionese diluita con 2 cucchiai di panna liquida.
Insaporite con un'abbondante macinata di pepe e con qualche goccia di tabasco.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Sistemate 4 belle foglie di lattuga su 4 piatti e distribuitevi sopra l'insalata.
Guarnite con spicchietti di pomodoro.
MINI SOUFFLE' DI PESCE ED ERBE AROMATICHE Pulite bene da pelle e lische avanzi di pesci, grandi o medi, cotti al forno, in graticola o lessati (vi occorre circa 120 g di polpa).
Frullate la polpa con 2 uova, 200 ml di panna liquida e 30-40 g di Grana Padano grattugiato.
Versate in una ciotola e condite con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai e erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana e un paio di foglie di menta).
Imburrate 4 piccoli stampi da soufflè di porcellana da forno.
Versatevi il composto e infornate a 200°, finchè il composto è gonfio e dorato (25 minuti).
Appoggiate gli stampini su 4 piatti individuali e versate sopra la preparazione una salsina ottenuta con 4 cucchiai di burro fuso, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di aromi tritati.
Decorate con aromi interi e servite subito.
RAVIOLI FRITTI CON SALSA AL POMODORO Rosolate un cucchiaio di cipolla tritata surgelata in 2 cucchiai di olio di oliva, in un largo tegame.
Unite 200 g di passata di pomodoro, salate e cuocete 10 minuti, a fuoco dolce, mescolando spesso.
Insaporite con pepe e un cucchiaio di aceto balsamico, mescolando.
Scaldate, nel frattempo, in una larga padella, 3 bicchieri di olio di arachidi, senza farlo fumare.
Allargate su carta da cucina i ravioli avanzati: vanno bene ravioli con ripieno di magro o di carne, conditi con salsa al pomodoro o burro fuso.
Asciugateli e friggeteli nell'olio, 30 secondi per parte.
Scolateli su carta assorbente, salateli, pepateli e distribuiteli su quattro piatti velati di salsa di pomodoro.
Completateli con pepe ed'erba cipollina.
MINI TARTARE DI ARROSTO ALLA SENAPE Pulite con carta da cucina un pezzo di arrosto (di vitello, di roast beef, di fesa di tacchino, di lonza di maiale, di circa 200 g, ben freddo.
Togliete con cura le parti grasse e i nervetti, se presenti.
Tritate la carne a pezzi in un robot, senza sminuzzarla troppo, con 20-30 g di capperi sottaceto, 2 filetti di acciuga sottolio e pocco succo di limone.
Versate poi il trito in una ciotola.
Incorporate al trito un cucchiaino di senape e mescolate.
Appoggiate su un piatto un tagliapasta di circa 5 cm di diametro.
Pressatevi dentro un quarto di trito e sfilate il tagliapasta.
Ripetete l'operazione per altri 3 piatti.
Decorate le tartare con spicchi di ravanelli, capperi interi e foglie di prezzemolo.
Condite con un filo d'olio extravergine e pepe; servite.
SPIEDINI DI FEGATO ALLA SALVIA Tagliate a quadratini circa 200 g di fegato di vitello al burro o alla piastra.
Spruzzate i pezzetti con succo di limone e lasciateli riposare 5-10 minuti.
Riducete a dadini 100 g di pancetta dolce.
Pulite con carta da cucina inumidita le foglie di 4 rametti di salvia e tagliate a dadini la mollica di 4 fette di pane casereccio.
Infilzate gli ingredienti con 4 spiedini di legno, alternandoli.
Allineate gli spiedini su una placca foderata con carta da forno.
Spennellateli da entrambe le parti con 2/3 cucchiai di burro fuso.
Passateli sotto il grill del forno, finchè la pancetta inizia a rosolare.
Serviteli su un letto di insalatine miste, guarnendo con spicchi di limone e ciuffetti di salvia fresca.
INSALATA DI POLLO E PROSCIUTTO Pulite da pelle e grasso degli avanzi di pollo arrosto o lessato (potete usare anche petto di pollo avanzato alla griglia o in padella).
Recuperate la polpa e riducetela a dadini (circa 25-30 g a persona).
Metteteli in una ciotola e unitevi uguale peso di prosciutto cotto di spalla, in una sola fetta, tagliato a dadini.
Aggiungete 4 coste di sedano verde, pulite, lavate e ridotte a rondelle.
Aggiungete nella ciotola una mela verde, sbucciata, privata del torsolo e tagliata a piccoli dadi.
Condite l'insalata con 80 g di maionese diluita con 2 cucchiai di panna liquida.
Insaporite con un'abbondante macinata di pepe e con qualche goccia di tabasco.
Tenete in frigorifero fino al momento di servire.
Sistemate 4 belle foglie di lattuga su 4 piatti e distribuitevi sopra l'insalata.
Guarnite con spicchietti di pomodoro.
MINI SOUFFLE' DI PESCE ED ERBE AROMATICHE Pulite bene da pelle e lische avanzi di pesci, grandi o medi, cotti al forno, in graticola o lessati (vi occorre circa 120 g di polpa).
Frullate la polpa con 2 uova, 200 ml di panna liquida e 30-40 g di Grana Padano grattugiato.
Versate in una ciotola e condite con sale, pepe, noce moscata e 2 cucchiai e erbe aromatiche tritate (prezzemolo, basilico, maggiorana e un paio di foglie di menta).
Imburrate 4 piccoli stampi da soufflè di porcellana da forno.
Versatevi il composto e infornate a 200°, finchè il composto è gonfio e dorato (25 minuti).
Appoggiate gli stampini su 4 piatti individuali e versate sopra la preparazione una salsina ottenuta con 4 cucchiai di burro fuso, un cucchiaino di succo di limone e un cucchiaio di aromi tritati.
Decorate con aromi interi e servite subito.
