Sequenza tecnica: preparazione pasta per pizza

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Preparazione

Sequenza tecnica: preparazione pasta per pizza
Foto della ricetta: Sequenza tecnica: preparazione pasta per pizza
Seguendo passo per passo i nostri consigli otterrete una base di pasta buona come quella delle migliori pizzerie.

(ingredienti per 4 persone)


L'impasto

Versate 500 g di farina sul piano di lavoro, formando un mucchietto.

Ricavate una conca al centro del mucchietto di farina, girando in tondo con l'indice e il medio di una mano uniti.

Mettete nella conca un cucchiaio raso di sale fino e 25 g di lievito di birra fresco diluito in 100 ml di acqua tiepida.

Aggiungete 1/2 cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Iniziate ad incorporare alla farina gli ingredienti aggiunti, lavorando con le mani di tutte e due le mani aggiungendo piano piano altra acqua tiepida (circa 150 ml: la quantità precisa dipende dal tipo di farina).

Dovete ottenere un impasto molle ma non liquido.

Non vi preoccupate se si attacca alle mani, perché man mano che lo lavorate si rassoda: se proprio necessario, potete aggiungere altra farina ma in quantità limitata.


La lievitazione

Lavorate l'impasto in modo energico, allungandolo sul piano e ammucchiandolo con le mani.

Sollevate l'impasto e ributtatelo sul piano di lavoro con forza: la pasta è pronta quando non si attacca più alle mani e al piano di lavoro ed è diventata liscia ed elastica, per cui occorrono almeno 10-15 minuti di lavorazione).

Raccogliete l'impasto a palla, mettetela in una capace ciotola infarinata e incidetela con un coltello, formando una croce.

Copritela con un telo infarinato e fatela lievitare finchè è raddoppiata di volume (circa un'ora).

La temperatura dell'ambiente di lievitazione deve essere di circa 28° e non devono esserci correnti d'aria.

Se l'ambiente è più freddo, scaldate il forno, spegnetelo, fatelo intiepidire e infilatevi la ciotola.


Stendere la pasta

Riportate la pasta sul piano di lavoro infarinato, premetela con i pugni e lavoratela 2/3 minuti.

Tiratela con il mattarello infarinato a mezzo cm di spessore.

Trasferitela in una teglia unta con olio di 26-28 cm di diametro oppure potete utilizzare anche la placca del forno).

Formate con le mani un bordo leggermente rialzato intorno all'orlo: serve per trattenere il condimento.

Fatela riposare, coperta con il telo infarinato, 20-30 minuti.

Completatela con il condimento prescelto.


Cottura

Introducetela nel forno acceso da 15 minuti e regolato sulla temperatura massima (almeno 230ø.).

Cuocete la pizza finchè la pasta dell'orlo è gonfia e dorata ma non bruciata (da 20 a 30 minuti, secondo la temperatura del forno).
Sequenza tecnica: preparazione pasta per pizza

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