Sequenza tecnica: preparazione del pollo arrosto 2
Preparazione
YS09016 SEQUENZA TECNICA: PREPARAZIONE PER POLLO ARROSTO Legare il pollo prima della cottura non è solo per motivi estetici, ma anche per migliorarne la cottura.
Infatti, se lo mettete a cuocere senza preoccuparvi di legarlo, a causa delle contrazioni provocate dall'esposizione al calore può cuocere in modo disomogeneo.
Pertanto per una migliore presentazione a tavola e una più uniforme cottura, mantenetene la forma utilizzando un sottile filo da cucina, incolore e insapore.
Pulite e lavate il pollo, asciugatelo esternamente e internamente con carta da cucina, quindi posatelo su un tagliere.
Passate il filo sotto il portacoda, detto anche in alcune regioni "boccone del prete".
Incrociate il filo, alzatelo portandolo al di sopra delle cosce e passate i capi intorno alle estremità di queste.
Incrociate di nuovo il filo, tiratelo con forza in modo da legare le cosce e tenetelo dietro queste ultime.
Ora voltate il pollo, passate il filo intorno alle ali e tiratelo nuovamente; annodate infine i due capi.
Tagliate il filo in eccedenza e il pollo è pronto per la cottura.
Gli aromi rivestono un ruolo importante per completare il gusto del pollo; le erbe aromatiche più adatte sono il rosmarino e la salvia, ma potete utilizzare anche l'alloro e il timo, oltre, naturalmente, all'aglio che è verdura aromatica tra le più indicate.
Per aromatizzare il pollo strofinatelo internamente ed esternamente con il sale, pepe e aglio schiacciato, quindi dopo averlo legato, inserite tra il filo e la pelle, l'erba salvia e il rosmatino
Infatti, se lo mettete a cuocere senza preoccuparvi di legarlo, a causa delle contrazioni provocate dall'esposizione al calore può cuocere in modo disomogeneo.
Pertanto per una migliore presentazione a tavola e una più uniforme cottura, mantenetene la forma utilizzando un sottile filo da cucina, incolore e insapore.
Pulite e lavate il pollo, asciugatelo esternamente e internamente con carta da cucina, quindi posatelo su un tagliere.
Passate il filo sotto il portacoda, detto anche in alcune regioni "boccone del prete".
Incrociate il filo, alzatelo portandolo al di sopra delle cosce e passate i capi intorno alle estremità di queste.
Incrociate di nuovo il filo, tiratelo con forza in modo da legare le cosce e tenetelo dietro queste ultime.
Ora voltate il pollo, passate il filo intorno alle ali e tiratelo nuovamente; annodate infine i due capi.
Tagliate il filo in eccedenza e il pollo è pronto per la cottura.
Gli aromi rivestono un ruolo importante per completare il gusto del pollo; le erbe aromatiche più adatte sono il rosmarino e la salvia, ma potete utilizzare anche l'alloro e il timo, oltre, naturalmente, all'aglio che è verdura aromatica tra le più indicate.
Per aromatizzare il pollo strofinatelo internamente ed esternamente con il sale, pepe e aglio schiacciato, quindi dopo averlo legato, inserite tra il filo e la pelle, l'erba salvia e il rosmatino
