Sequenza tecnica: pasta frolla
Preparazione
INGREDIENTI PER 6 PERSONE
150 g di farina, 50 g di mandorle spellate, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 tuorli, un limone, un pizzico di sale.
Per la lavorazione: 3 cucchiai di farina, un cucchiaio di burro, un tuorlo.
Riducete il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire per circa 30 minuti fuori da frigorifero.
Mettete le mandorle con 30 g di zucchero nel tritatutto o nel macinaceffè.
Tritatele fino ad ottenere una polvere fine, senza farle scaldare troppo.
Setacciate 150 g di farina con il sale sul piano di lavoro.
Mescolatevi in modo uniforme le mandorle tritate.
Formate un mucchietto, scavate al centro una piccola cavità e versatevi lo zucchero rimasto, i 2 turoli, la scorza di limone grattugiata e il burro.
Amalgamate con la punta delle dita gli ingredienti che si trovano nella cavità.
Aggiungetevi poca per volta la farina.
Lavorate velocemente con le punta delle dita, altrimenti l'impasto si indurisce.
Formate una palla, infarinatela, tenetela in frigorifero un'ora avvolta in pelicola da cucina.
Quindi toglietela dal frigorifero ed eliminate la pellicola.
Stendete l'impastosul piano di lavoro con il mattarello (entrambi infarinati) in una sfoglia rotonda spessa 5 mm.
Imburrate una teglia da crostate di 24 cm di diametro.
Stendete la sfoglia nella teglia, rivestendo il fondo ed i bordi.
Accartocciate 2/3 fogli di carta assorbente da cucina, formando un tampone.
Infarinatelo e passatelo sul fondo e sul bordo della teglia per far aderire bene la pasta.
Passate il mattarello sull'orlo della teglia, per tagliare la parte di pasta in eccesso.
Pizzicate con 2 dita il bordo della sfoglia formando un motivo decorativo.
Bucherellate il fondo della pasta con le punte di una forchetta (in questo modo la pasta non gonfia in cottura).
Lucidate il bordo della pasta con il tuorlo poco sbattuto.
Scaldate il forno a 190ø.
Rivestite completamente la pasta con un foglio di alluminio e riempite la teglia con fagioli secchi.
Cuocete così la pasta frolla per circa 25 minuti.
150 g di farina, 50 g di mandorle spellate, 100 g di zucchero, 100 g di burro, 2 tuorli, un limone, un pizzico di sale.
Per la lavorazione: 3 cucchiai di farina, un cucchiaio di burro, un tuorlo.
Riducete il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire per circa 30 minuti fuori da frigorifero.
Mettete le mandorle con 30 g di zucchero nel tritatutto o nel macinaceffè.
Tritatele fino ad ottenere una polvere fine, senza farle scaldare troppo.
Setacciate 150 g di farina con il sale sul piano di lavoro.
Mescolatevi in modo uniforme le mandorle tritate.
Formate un mucchietto, scavate al centro una piccola cavità e versatevi lo zucchero rimasto, i 2 turoli, la scorza di limone grattugiata e il burro.
Amalgamate con la punta delle dita gli ingredienti che si trovano nella cavità.
Aggiungetevi poca per volta la farina.
Lavorate velocemente con le punta delle dita, altrimenti l'impasto si indurisce.
Formate una palla, infarinatela, tenetela in frigorifero un'ora avvolta in pelicola da cucina.
Quindi toglietela dal frigorifero ed eliminate la pellicola.
Stendete l'impastosul piano di lavoro con il mattarello (entrambi infarinati) in una sfoglia rotonda spessa 5 mm.
Imburrate una teglia da crostate di 24 cm di diametro.
Stendete la sfoglia nella teglia, rivestendo il fondo ed i bordi.
Accartocciate 2/3 fogli di carta assorbente da cucina, formando un tampone.
Infarinatelo e passatelo sul fondo e sul bordo della teglia per far aderire bene la pasta.
Passate il mattarello sull'orlo della teglia, per tagliare la parte di pasta in eccesso.
Pizzicate con 2 dita il bordo della sfoglia formando un motivo decorativo.
Bucherellate il fondo della pasta con le punte di una forchetta (in questo modo la pasta non gonfia in cottura).
Lucidate il bordo della pasta con il tuorlo poco sbattuto.
Scaldate il forno a 190ø.
Rivestite completamente la pasta con un foglio di alluminio e riempite la teglia con fagioli secchi.
Cuocete così la pasta frolla per circa 25 minuti.
