Sequenza tecnica: pasta biscotto
Preparazione
YS18019 PASTA BISCUIT INGREDIENTI PER 900 g DI PASTA: 250 g di burro, 250 g di zucchero, 4 uova, 2 cucchiai di rhum, 200 ml di latte, 80 g di mandorle, 200 g di farina, 50 g di amido di mais, un cucchiaino e 1/2 di lievito, sale.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettete in una terrina il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e 200 g di zucchero, lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso: potete utilizzare una frusta elettrica Separate i tuorli dagli albumi.
Con la frusta elettrica, incorporate un tuorlo alla volta al composto e aggiungete gli altri solo quando il precedente è completamente assorbito.
Continuate a lavorare l'impasto fino a quando è gonfio.
Tritate le mandorle con 50 g di zucchero in un frullatore e riduceteli in polvere.
Ponete in una ciotola la farina con l'amido di mais, unite il lievito e le mandorle tritate e mescolate.
Incorporate il composto precedente alla crema di uova e burro, fatelo assorbire poco alla volta, lavorandolo con una frusta a mano, per renderlo compatto.
Montate gli albumi a neve ben ferma, e incorporateli all'impasto con lenti movimenti verticali dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Deve risultare compatto e morbido.
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettete in una terrina il burro a pezzetti, unite un pizzico di sale e 200 g di zucchero, lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto cremoso: potete utilizzare una frusta elettrica Separate i tuorli dagli albumi.
Con la frusta elettrica, incorporate un tuorlo alla volta al composto e aggiungete gli altri solo quando il precedente è completamente assorbito.
Continuate a lavorare l'impasto fino a quando è gonfio.
Tritate le mandorle con 50 g di zucchero in un frullatore e riduceteli in polvere.
Ponete in una ciotola la farina con l'amido di mais, unite il lievito e le mandorle tritate e mescolate.
Incorporate il composto precedente alla crema di uova e burro, fatelo assorbire poco alla volta, lavorandolo con una frusta a mano, per renderlo compatto.
Montate gli albumi a neve ben ferma, e incorporateli all'impasto con lenti movimenti verticali dal basso verso l'alto per non smontarlo.
Deve risultare compatto e morbido.
