Sequenza tecnica: impasto base per panettone
Preparazione
YS18009 IMPASTO DI BASE PER PANETTONE INGREDIENTI PER 1, 3 kg D'IMPASTO 600 g di farina 00, 20 g di lievito di birra, 200 g di zucchero, 200 g di burro, 50 g di uvetta, 50 g di cedro e arancia canditi a dadini, 6 tuorli, scorza di 1 limone, scorza di 1 arancia, 10 g di sale fino.
Per la lavorazione: 5 cucchiai di farina, 30 g di burro.
Sciogliete il lievito in 4 cucchiai di acqua tiepida, amalgamatevi 100 g di farina setacciata e formate un panetto.
Mettetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un telo infarinato e con un panno di lana.
Lasciate lievitare finchè è raddoppiato di volume.
Setacciate metà della farina rimasta in una grossa ciotola, amalgamatevi il panetto lievitato e tanta acqua tiepida da ottenere un impasto consistente ma non troppo duro.
Lavoratelo per 10 minuti con le mani sul piano di lavoro infarinato.
Rimettete l'impasto nella ciotola asciutta ed infarinata, copritela con il telo ed il panno di lana e lasciate lievitare l'impasto finchè ha raddoppiato di volume.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti, scolatela, strizzatela e asciugatela con un telo da cucina.
Infarinatela con due cucchiai di farina, scrollando via l'eccesso.
Sciogliete il burro per 3 minuti a fuoco dolcissimo e senza friggere.
Impastate in una ciotola la farina rimasta, il burro fuso, le uova appena sbattute con una forchetta, lo zucchero e il sale.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo finchè compaiono sulla superficie delle bollicine.
Aggiungete all'impasto il composto lievitato e continuate a lavorare finchè non appiccica più alla mani.
Aggiungete l'uvetta, i canditi e la scorza grattugiata dell'arancia e del limone.
Continuate a lavorare l'impasto finchè diventa soffice e lucido.
Ritagliate un disco di carta dello stesso diametro dello stampo, imburratelo e sistematelo sul fondo del recipiente.
Foderate anche le pareti dello stampo con un rettangolo di carta da forno delle identiche dimensioni della parete, sempre imburrato.
Raccogliete l'impasto a palla, sistemate la palla nello stampo foderato con carta da forno, mettete il recipiente in un luogo tiepido e riparato dalle correnti d'aria.
Lasciatelo lievitare finchè raddoppia di volume; deve essere arrivato quasi all'orlo dello stampo.
Per la lavorazione: 5 cucchiai di farina, 30 g di burro.
Sciogliete il lievito in 4 cucchiai di acqua tiepida, amalgamatevi 100 g di farina setacciata e formate un panetto.
Mettetelo in una ciotola infarinata, copritelo con un telo infarinato e con un panno di lana.
Lasciate lievitare finchè è raddoppiato di volume.
Setacciate metà della farina rimasta in una grossa ciotola, amalgamatevi il panetto lievitato e tanta acqua tiepida da ottenere un impasto consistente ma non troppo duro.
Lavoratelo per 10 minuti con le mani sul piano di lavoro infarinato.
Rimettete l'impasto nella ciotola asciutta ed infarinata, copritela con il telo ed il panno di lana e lasciate lievitare l'impasto finchè ha raddoppiato di volume.
Ammollate l'uvetta in acqua tiepida per 20 minuti, scolatela, strizzatela e asciugatela con un telo da cucina.
Infarinatela con due cucchiai di farina, scrollando via l'eccesso.
Sciogliete il burro per 3 minuti a fuoco dolcissimo e senza friggere.
Impastate in una ciotola la farina rimasta, il burro fuso, le uova appena sbattute con una forchetta, lo zucchero e il sale.
Trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo finchè compaiono sulla superficie delle bollicine.
Aggiungete all'impasto il composto lievitato e continuate a lavorare finchè non appiccica più alla mani.
Aggiungete l'uvetta, i canditi e la scorza grattugiata dell'arancia e del limone.
Continuate a lavorare l'impasto finchè diventa soffice e lucido.
Ritagliate un disco di carta dello stesso diametro dello stampo, imburratelo e sistematelo sul fondo del recipiente.
Foderate anche le pareti dello stampo con un rettangolo di carta da forno delle identiche dimensioni della parete, sempre imburrato.
Raccogliete l'impasto a palla, sistemate la palla nello stampo foderato con carta da forno, mettete il recipiente in un luogo tiepido e riparato dalle correnti d'aria.
Lasciatelo lievitare finchè raddoppia di volume; deve essere arrivato quasi all'orlo dello stampo.
