Seppioline alla danese
Preparazione
Lavare accuratamente le seppioline eliminando l'eventuale osso, quindi porle in un colapasta e farle sgocciolare finché non saranno asciutte.
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida.
Affettare sottilmente la cipolla, la carota e il cuore del sedano conservandone le foglie, quindi mettere le verdure in un tegame con l'aglio tritato, il burro e due cucchiai di olio; lasciare soffriggere per qualche minuto a fuoco medio.
Dopodiché aggiungere le seppioline e farle soffriggere per una decina di minuti, mescolando di frequente così da rendere la rosolatura uniforme.
Aggiungere adesso i funghi scolati, strizzati e tagliati a striscioline e il vino bianco, salare moderatamente, date un'abbondante macinata di pepe, mescolare, incoperchiare e fare cuocere a fuoco bassissimo per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se il fondo di cottura dovesse ritirarsi troppo, aggiungere poca acqua bollente per volta.
Nel frattempo lavare le patatine novelle e lessarle in acqua salata, fino a cottura quasi completa; scolarle e aggiungerle alle seppioline nel tegame dieci minuti prima di toglierle dal fuoco.
A fuoco spento, irrorare con due cucchiai di olio senza mescolare; incoperchiare nuovamente e lasciare riposare la preparazione per dieci minuti.
Servire in tavola su un piatto di portata, aggiungendo all'ultimo momento le foglie di sedano tritate grossolanamente.
Mettere a bagno i funghi in acqua tiepida.
Affettare sottilmente la cipolla, la carota e il cuore del sedano conservandone le foglie, quindi mettere le verdure in un tegame con l'aglio tritato, il burro e due cucchiai di olio; lasciare soffriggere per qualche minuto a fuoco medio.
Dopodiché aggiungere le seppioline e farle soffriggere per una decina di minuti, mescolando di frequente così da rendere la rosolatura uniforme.
Aggiungere adesso i funghi scolati, strizzati e tagliati a striscioline e il vino bianco, salare moderatamente, date un'abbondante macinata di pepe, mescolare, incoperchiare e fare cuocere a fuoco bassissimo per quaranta minuti, mescolando di tanto in tanto.
Se il fondo di cottura dovesse ritirarsi troppo, aggiungere poca acqua bollente per volta.
Nel frattempo lavare le patatine novelle e lessarle in acqua salata, fino a cottura quasi completa; scolarle e aggiungerle alle seppioline nel tegame dieci minuti prima di toglierle dal fuoco.
A fuoco spento, irrorare con due cucchiai di olio senza mescolare; incoperchiare nuovamente e lasciare riposare la preparazione per dieci minuti.
Servire in tavola su un piatto di portata, aggiungendo all'ultimo momento le foglie di sedano tritate grossolanamente.
Tempi
- Per la preparazione: 15 min
- Cottura: 60 min
- Tempo totale: 75 min
Ingredienti e dosi per 4 persone
- 450 g di seppioline (anche surgelate)
- 400 g di patatine novelle già pelate
- 1 piccola cipolla rossa
- 1 carota
- 1 sedano
- 10 g di funghi porcini secchi
- 2 spicchi di aglio
- 20 g di burro
- 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 dl di vino bianco secco
- sale e pepe