Semolini di mare

Preparare con la carota, il sedano e la cipolla il court-bouillon e cuocervi il nasello per circa 10 minuti.

Spellarlo, diliscarlo e tenerne da parte circa 100 g per la salsa.

Portare a bollore il latte, salarlo e versarvi a pioggia il semolino, unire il burro e cuocere il tutto per 20 minuti continuando a mescolare.

Fuori dal fuoco incorporare il nasello e i tuorli.

Stendere l'impasto su di un piano unto e lasciare raffreddare.

Ricavarne dei dischi di circa 5 cm.

E adagiarli su una pirofila imburrata.

Scaldare il burro in una casseruola con lo spicchio d'aglio, aggiungere i gamberi spellati e sminuzzati, la polpa di nasello tenuta da parte e rosolare.

Diluire con il fumetto e unire il prezzemolo tritato.

Versare questa salsina sopra gli gnocchi, guarnire con alcuni ciuffetti di burro e far gratinare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Procedimento del fumetto: mettere a sciogliere burro, aggiungervi i gusci dei 4 gamberi, 1 carota a pezzi, una cipolla a pezzi, sedano a pezzi e ricoprire con acqua; far cuocere con coperchio il tutto per circa 30 minuti e comunque fino a quando il liquido sarà dimezzato.

A questo punto filtrare il fumetto.

Ingredienti e dosi per 8 persone

• 120 g di semolino
• 50 cl di latte
• 800 g di nasello
• 40 g di burro
• 2 uova
• 1 carota
• 1 sedano
• 1 cipolla
• Per la salsa:
• 4 gamberi
• 20 g di burro
• Fumetto di pesce
• Aglio
• Prezzemolo
• Sale
• Pepe