Semifreddo malaga

Lavate rapidamente l'uva di Malaga, mettetela in una terrina, copritela con il vino e lasciatela macerare per 30 minuti.

Nel frattempo portate ad ebollizione il latte con la vaniglia, quindi levatelo dal fuoco e lasciatelo raffreddare.

Scolate l'uva dal vino e tenete quest'ultimo da parte.

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli a spuma.

Aggiungetevi quindi, poco alla volta, prima il vino, poi il latte profumato alla vaniglia.

Trasferite il composto in una casseruola e fatelo cuocere a fiamma bassissima, mescolando continuamente fino a che la crema comincerà ad addensarsi leggermente.

Togliete la crema dal fornello e continuate a mescolare fino a quando si sarà completamente raffreddata.

Montate quindi densamente la panna (che dovrà essere molto fredda per dare buoni risultati) e incorporatela con delicatezza al composto.

Aggiungete infine anche l'uvetta, mescolando piano.

Rovesciate il tutto in uno stampo a cupola e tenete in freezer per almeno 6 ore.

Al momento di servire, estraete il semifreddo dallo stampo.

Per facilitare questa operazione, avvolgete per un attimo lo stampo in un panno da cucina bagnato in acqua bollente e ben strizzato, oppure immergetelo rapidamente in acqua molto calda; quindi asciugatelo, capovolgetelo su un piatto da dolci e servite subito la cupola gelata dividendola in 4 o 6 spicchi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 100 g di uva di malaga
• 1 bicchiere di vino di malaga
• 25 cl di latte
• 1 fialetta di essenza di vaniglia
• 3 tuorli d'uovo
• 100 g di zucchero
• 25 cl di panna da montare