Semifreddo gratinato con kiwi e fragole
Preparazione
8 tuorli, 370 g di zucchero semolato, 250 ml di Porto, 500 ml di panna liquida, una bustina di addensante per panna montata (si acquista nei supermercati ma potete sostituirlo con un cucchiaino di amido di mais mescolato a uno di zucchero a velo), 50 g di pinoli, 30 g di zucchero a velo, 400 g di kiwi, 400 g di fragole, un limone a scorza spessa Versate in una ciotola di metallo la panna molto fredda con l?addensante.
Montatela con la frusta elettrica finchè è gonfia e soda.
Conservatela in frigorifero fino al momento di usarla.
Sbattete i tuorli con 250 g di zucchero in un tegame con la frusta elettrica, quando avete ottenuto una crema gonfia e chiara, incorporatevi il Porto, poco alla volta e montando con la frusta a bassa velocità.
Ponete il tegame sul fuoco a fiamma bassissima e cuocete la crema sempre montando con la frusta per 10 minuti o fino a quando è densa e dura.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Incorporatevi la panna montata con lenti movimenti verticali di una frusta a mano.
Foderate uno stampo di 26-28 cm di diametro con cerniera apribile con pellicola da cucina, lasciandola uscire abbondantemente dall'orlo.
Versatevi il composto e ricoprite la superficie del dolce con la pellicola sporgente.
Ponete in freezer per almeno 6 ore.
La pellicola non deve formare pieghe, perché renderebbero la superficie non omogenea.
Per evitarlo bagnate l'interno della teglia con acqua fredda, capovolgetela per farla sgocciolare e fatevi aderire la pellicola, tenendola tesa con le mani.
Sbucciate i kiwi e tagliate la polpa a dadi di 2 cm.
Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele in 4 spicchi verticali.
Prelevate la scorza del limone, senza intaccare la parte bianca, e tagliatela a striscioline.
Fate cuocere le striscioline per 5 minuti in un pentolino con un bicchiere d'acqua bollente e 2 cucchiai di zucchero.
Sgocciolatele con un colino e fatele asciugare su carta da cucina.
Ponete in un pentolino i kiwi e in un altro le fragole, suddividete lo zucchero e il succo di limone rimasti nei due recipienti.
Fate cuocere entrambi per 10 minuti a fuoco basso, mescolando con un cucchiaio di legno.
Unite alle composte le scorze e fate raffreddare.
Accendete il grill del forno.
Togliete lo stampo dal freezer, allargate la pellicola e capovolgete il dolce su un piatto da portata resistente al calore.
Eliminate la pellicola e spolverizzate la superficie del dolce con zucchero a velo e pinoli.
Posate il piatto sotto il grill per qualche istante, lo zucchero deve caramellare e i pinoli dorare ma il semifreddo non deve sciogliersi e perdere la sua forma.
Versate le due composte accanto al dolce e servite subito.
Potete preparare il semifreddo in 8 stampini individuali, servendoli senza gratinarli e senza pinoli, ma con le salse tiepide che vi proponiamo: DECISA AL CIOCCOLATO: Ponete 200 g di cioccolato fondente a pezzi in un pentolino con 200 ml di panna liquida e 2/3 cucchiai di burro.
Fate sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno per circa 10 minuti Incorporatevi una bustina di caffè solubile e 2 cucchiai di brandy.
Versate la salsa a specchio su 8 piatti, fatela intiepidire ma non raffreddare.
Ponete su ogni piatto un piccolo semifreddo e decorate con grappolini di ribes spolverizzati con poco zucchero a velo.
Servite subito.
DELICATA CON CREMA ALLA MENTA: Scaldate in un tegamino 400 g di crema pronta alla vaniglia, togliete dal fuoco e incorporatevi uno o due cucchiai di sciroppo alla menta e mescolate bene.
La crema deve assumere un bel colore verde, regolate la quantità di sciroppo secondo i vostri gusti.
Versate la crema nei piatti, sistematevi sopra i semifreddi e guarnite con meringhe rosa sbriciolate grossolanamente e foglioline di menta.
Servite subito.
AROMATICA CON AMARENE: Versate in un tegamino 400 ml di panna liquida, unite 4 cucchiai di zucchero a velo.
Scaldate la panna senza farla bollire, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno.
Versate la panna nei piatti, disponetevi sopra i semifreddi, guarnite la panna con gocce di sciroppo di amarena e decorate con qualche amarena.
Servite subito.
