Scorzette di agrumi candite
Preparazione
Il modo più semplice è di incidere la buccia a raggi, con un coltellino ben affilato, affondando la lama per 1/2 cm circa e toglierla poi con le dita.
Tagliate la scorza a strisce larghe 1/2 cm, potete anche divertirvi a fare forme, magari con dei tagliabiscotti, naturalmente piuttosto piccoli.
Scaldate un pentolino di acqua e quando bolle, tuffatevi le scorze.
Lasciate bollire per 1/2 minuto, scolate e ripetete l'operazione altre 2 volte.
Questa operazione ha il duplice scopo di eliminare parte dell'olio essenziale amaro della scorza, di eliminare le impurità e prodotti usati per la coltivazione, e di ammorbidire le scorze.
Mettete lo zucchero in un pentolino e unite 1, 5 dl di acqua, portate ad ebollizione e tuffate le scorzette in questo sciroppo; abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere con il coperchio per 40 minuti.
Alla fine le scorzette saranno traslucide.
Ogni tanto durante la cottura controllate che lo sciroppo non sia del tutto evaporato e che non inizi a bruciare.
Non mescolate: rischiate di schizzare le pareti della pentola con lo sciroppo che brucerebbe.
Alla fine togliate le scorzette con una forchetta e deponetele su una griglia.
Lasciatele asciugare molto bene, per almeno 24 ore, in un luogo asciutto.
In alternativa, potete mettere la griglia con le scorzette nel forno appena caldo alla temperatura più bassa possibile, per 5 o 6 ore.
Tuffate le scorzette in una ciotola di zucchero semolato e mescolate bene, poi prelevatele e scuotetele per eliminare lo zucchero in eccesso.
