Scorfano in umido

Sciacquare 1 cucchiaio di capperi e tritarli con le olive snocciolate.

Spellare i pomodori e tagliarli a dadini.

Lavare il pesce.

In un tegame scaldare l'olio e farvi imbiondire 2 spicchi di aglio, eliminarli, versare il trito di olive e capperi e farlo insaporire.

Unire i pomodori, il peperoncino, il pesce, salare, pepare, bagnare con 1 bicchiere d'acqua e cuocere a fuoco basso per 30 minuti circa.

Spellare lo scorfano, dividerlo a filetti e disporlo sul piatto da portata.

Irrorarlo con il sugo e servire.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 scorfano da 1000 g
• 70 g di olive verdi
• 6 pomodori
• 1 cucchiaio di capperi
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe