Scorfano al cartoccio con patate

Preriscaldate il forno a 180 gradi. Lavate bene il pesce, asciugatelo tamponando con più fogli di carta assorbente da cucina, se non trovate un pesce da un kg potete usarne 4 da 250 g.

Lavate il prezzemolo, la salvia, il timo e spezzettateli grossolanamente. Sbucciate gli spicchi di aglio. Ritagliate un pezzo di carta di alluminio sufficientemente grande da avvolgere il pesce.

Distribuite al centro un po' di trito di erbe aromatiche e un filo di olio, insaporite il pesce con il sale, sia fuori sia all'interno e appoggiatelo sul trito aromatico. Schiacciate l'aglio e infilatelo nel ventre del pesce insieme a un cucchiaio di trito aromatico.

Condite il pesce con un filo di olio e chiudete il cartoccio di alluminio, sigillatelo bene per evitare che si apra durante la cottura. Infornate e cuocete per 35 minuti.

Pelate le patate, lavatele e tagliatele a dadi di 3-4 cm. di lato, per evitare che anneriscano immergetele man mano in un recipiente pieno di acqua. Ponetele in una pentola piena di acqua, portate a bollore e cuocete per 15 minuti Scolatele, mettetele in una padella, condite con sale, l'olio rimasto e un rametto di rosmarino pulito.

Cuocete per 5 minuti a fuoco alto e mescolate, deve formarsi in superficie una crosticina dorata. Abbassate il fuoco e proseguite la cottura altri 10 minuti Sfornate il pesce e aprite il cartoccio, pulite il pesce, dividetelo in piatti individuali e contornate con le patate. Decorate con il rosmarino rimasto diviso a ciuffetti. Servite ben caldo.

Tempi

• Per la preparazione: 30 min
• Cottura: 65 min
• Tempo totale: 95 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 kg di scorfano pulito
• 700 g di patate
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 2 rametti di rosmarino
• 4 rametti di prezzemolo
• un rametto di timo
• un rametto di salvia
• 2 spicchi di aglio
• sale fino