Sciroppo di ribes
Preparazione
Mettete in un recipiente di terracotta o in un recipiente inossidabile 3 kg di ribes fresco ben maturo e lavato.
Schiacciatelo con le mani come se faceste del vino e lasciatelo fermentare per 4 giorni in un ambiente fresco.
Quando comincerà a fermentare spingete verso il fondo del recipiente la massa di frutta che tenderà ad affiorare.
Fate questa operazione, aiutandovi con un mestolo forato, due volte al giorno.
Il 5ø giorno filtrate attraverso un canovaccio e, prendendo il residuo solido un poco per volta, strizzate la maggior quantità possibile di succo.
Filtrate poi attraverso una carta filtro, aggiungete il succo del limone e portate il tutto in una casseruola su fuoco vivace.
Appena inizierà a bollire versate nella casseruola lo zucchero e, rimestando, continuate la cottura, a fuoco medio finchè avrà raggiunto la consistenza dello sciroppo.
Lasciate raffreddare, poi imbottigliate e tappate.
Conservate in un luogo fresco e asciutto.
Lo sciroppo come abbiamo visto con la gelatina, può essere preparato indifferentemente con il ribes nero, con il ribes rosso o con quello bianco.
Schiacciatelo con le mani come se faceste del vino e lasciatelo fermentare per 4 giorni in un ambiente fresco.
Quando comincerà a fermentare spingete verso il fondo del recipiente la massa di frutta che tenderà ad affiorare.
Fate questa operazione, aiutandovi con un mestolo forato, due volte al giorno.
Il 5ø giorno filtrate attraverso un canovaccio e, prendendo il residuo solido un poco per volta, strizzate la maggior quantità possibile di succo.
Filtrate poi attraverso una carta filtro, aggiungete il succo del limone e portate il tutto in una casseruola su fuoco vivace.
Appena inizierà a bollire versate nella casseruola lo zucchero e, rimestando, continuate la cottura, a fuoco medio finchè avrà raggiunto la consistenza dello sciroppo.
Lasciate raffreddare, poi imbottigliate e tappate.
Conservate in un luogo fresco e asciutto.
Lo sciroppo come abbiamo visto con la gelatina, può essere preparato indifferentemente con il ribes nero, con il ribes rosso o con quello bianco.
