Scialatielli con ricotta forte, pesce cappone e bieta

Impastare la farina con le uova, la ricotta forte, il basilico tritato ed il latte.

Ricavare degli scialatielli dal composto sodo; cuocerlo in acqua bollente salata.

Sfilettare il pesce, rosolare i filetti in padella con olio, aglio e gambi di prezzemolo, sfumarli con il vino bianco e portarli a cottura, con l'aggiunta di bieta spuntata e tagliata a striscioline.

Profumare con buccia di limone e mantecarvi gli scialatielli scolati al dente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 200 g di farina
• 40 g di ricotta forte
• Basilico
• 1 uovo
• 70 g di latte
• 1 pesce cappone
• 1 spicchio di aglio
• Alcuni gambi di prezzemolo
• 150 g di bieta
• 1 limone
• 10 cl di vino bianco
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe