Scampi e asparagi allo zafferano
Preparazione
16 scampi freschissimi, 16 asparagi verdi, 20 g di insalata cappuccina, 1 pomodoro maturo tagliato a dadini, 1 zucchino.
Per la salsa: 2 dl di vino bianco secco, 1/2 l di acqua, 2 cucchiai di panna, 1/2 limone, 30 fili di zafferano, 1 noce di burro, 1 cucchiaio di farina bianca.
Pulite gli asparagi e lessateli in acqua salata per 12 minuti.
Teneteli da parte, in caldo.
Togliete le teste agli scampi e sgusciate le code, togliendo gli intestini.
Affettate sottilmente lo zucchino per il lungo, senza sbucciarlo.
Avvolgete una per una le code di scampi con le fettine di zucchino.
Fatele cuocere a vapore per 5 minuti.
Intanto preparate la salsa; portate ad ebollizione in un tegame l'acqua e il vino bianco con le teste di scampi.
Lasciate ridurre alla metà questo liquido sul fuoco e passate il tutto al passino fine.
Rimettete sul fuoco, unite il burro e la farina, mescolando e fate addensare.
Aggiungete infine la panna, lo zafferano e il succo del mezzo limone.
Aggiustate di sale e di pepe.
Distribuite nei piatti gli scampi cotti a vapore e gli asparagi tenuti in caldo, alternandoli.
Decorate con'insalata cappuccina e dadini di pomodoro.
Nappate con la salsa e servite ben caldo.
