Scampi con aspic al pomodoro

Passate al passaverdure i pelati col loro sugo e raccogliete il passato in una terrina, aggiungete il succo di cipolla, sale e pepe.

Travasate tutto in una casseruola, ponetela su fuoco moderato e fate cuocere per 15 minuti circa.

Togliete dal fuoco il recipiente con il passato di pomodoro e unite, mescolando col cucchiaio di legno, la gelatina rapida.

Ungete uno stampo da budino (col buco centrale) con poco olio e versatevi la gelatina al pomodoro.

Ponete il recipiente in frigorifero per un'ora circa, o fino a quando il composto sarà solidificato.

Disponete sul piatto di servizio le foglie di lattuga e su queste capovolgete la gelatina, disponendo nel foro al centro gli scampi.

Servite subito.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 250 g di code di scampi lessate e sgusciate
• 50 cl di gelatina rapida
• 1 scatola di pomodori pelati (200 g)
• 1 cipolla piccola (succo)
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Per accompagnare:
• Alcune foglie di insalata lattuga bianca