Scaloppine speziate

Sbucciate le cipolle, sciacquatele con cura sotto l'acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente.

Subito dopo, su un tagliere, tagliatele a fettine sottili sottili e versatele in una padella capiente, meglio se antiaderente, nella quale avrete fatto sciogliere e riscaldare precedentemente, il burro e l'olio d'oliva.

Lasciate dorare la cipolla e aggiungete dopo poco tutte le altre spezie.

Quasi contemporaneamente, su un piatto piano da portata cosparso di farina, infarinate le fette di carne da ambo i lati e immergetele nella padella con il resto degli aromi.

Fate rosolare e insaporire le fettine girandole di tanto in tanto, aiutandovi con due forchette e quando si saranno dorate, irroratele con il succo delle arance, precedentemente filtrato e lasciatele insaporire per qualche altro minuto.

A cottura ultimata, toglietele dal fuoco e disponetele in un piatto da portata cospargendole con il sughetto ricavato dalla cottura e insaporendole con un po' di sale fino.

Servitele subito calde.

Suggerimento: prima di irrorare le fette di carne e servirle in tavola, vi suggerisco di filtrare il sughetto di cottura con un passino per evitare che le spezie finiscano nel piatto o siano involontariamente masticate.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 8 fette di capocollo di maiale
• 2 cipolle
• 1 rametto di rosmarino
• Alcune foglie di salvia
• Alcune foglie di alloro
• Alcune bacche di ginepro
• 2 arance (succo)
• Farina
• Burro
• Olio d'oliva
• Sale fino