Scaloppine di vitello al vino bianco con verdure
Preparazione
600 g di fesa di vitello in un solo pezzo, 3 cucchiai di farina, 6 cucchiai di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 rametti di prezzemolo, 200 g di carotine surgelate, 200 g di cime di broccoletti surgelate, 200 g di cime di cavolfiore surgelate, una macinata di pepe, 3 cucchiai di sale grosso, un pizzico di sale fino.
Preparazione 25 minuti Cottura 15 minuti Con il coltello tagliate la fesa di vitello a dadi di circa 1, 5 cm di lato.
Bagnate 2 pezzi di carta da forno, strizzateli molto bene con le mani e stendetene un pezzo sul tagliere, appoggiatevi sopra un dado di carne e coprite il dado con l'altro pezzo di carta.
Appiattite il dado con il batticarne e premete fino a ottenere un dischetto sottilissimo il più possibile regolare.
Ricavate i dischetti dagli altri dadi, appoggiandoli, una volta pronti, su carta da forno asciutta.
Lavate i rametti di prezzemolo, asciugateli con carta da cucina e staccate le foglie dai rami, appoggiate sul tagliere quindi tritatele finemente con la mezzaluna.
Versate la farina in un piatto fondo, passatevi le scaloppine, una per volta, da tutte e due i lati, premendole con le dita per fare aderire bene la farina.
Scrollate ogni scaloppina, afferrandola con le dita, per eliminare la farina in eccesso e appoggiatele su un altro pezzo pulito di carta da forno.
Nella padella sciogliete 3 cucchiai di burro e rosolate una scaloppina per volta, voltandola con 2 cucchiai, fate cuocere per 10 sec.
per parte fino a divenire rosata.
Ammucchiate le scaloppine cotte contro il bordo della padella.
Salate, pepate, bagnate con il vino, fate evaporare 3 minuti a fuoco alto.
Completate con il prezzemolo, spegnete il fuoco.
Nella pentola con il coperchio portate a bollore 3 litri di acqua, salate con il sale grosso, versatevi le verdure surgelate e cuocetele 8 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolatele nello scolapasta.
Con il coltello, tagliate le cimette di broccoletti e di cavolfiore per il lungo e sciogliete il burro rimasto nel tegame.
Rosolatevi 2 minuti le verdure, mescolandole delicatamente con il cucchiaio di legno.
Sistemate le verdure su un piatto da portata, alternando le varietà, appoggiatevi accanto le scaloppine appena cotte ed irroratele con il fondo di cottura bollente.
Servite.
Il vino adatto è un rosso corposo ma non troppo, forte e di medio invecchiamento, come il Dolcetto d?Alba.
