Scaloppine di tacchino gratinate alle mandorle
Preparazione
: 600 g di fesa di tacchino a fettine, 60 g di farina, 4 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 300 g di pomodori maturi, 40 g di olive nere snocciolate, 20 g di fiori di capperi, 50 g di mandorle sbucciate, 50 g di mollica di pane raffermo, 3 rametti di prezzemolo, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, pepe, sale.
Dividete le fettine di tacchino a pezzetti grandi circa 3 cm, lavatele e asciugatele molto bene con carta da cucina.
Sistematele poche per volta, fra due pezzi di carta da forno bagnati e ben strizzati e appiatitele con il batticarne.
Infarinatele, scrollando via l'eccesso di farina.
Scaldate 3 cucchiai di olio in una padella, senza farlo fumare.
Cuocetevi le scaloppine un minuti per parte, voltandole a metà cottura con 2 cucchiai.
Insaporitele con una macinata di pepe e un pizzico di sale, bagnatele con il vino.
Lasciatelo evaporare 5 m.
Trasferite le scaloppine in una pirofila unta con un cucchiaio di olio, sovrapponendole leggermente e irroratele con il fondo di cottura.
Tuffate 30 secondi i pomodori lavati in un tegamino con acqua in ebollizione.
Scolateli, eliminate la buccia, che viene via facilmente con un coltellino.
Tagliateli in quarti, togliete i semi e l'acqua di vegetazione con un cucchiaino.
Dividete la polpa a filetti di 12 cm di larghezza e 1, 5 cm di lunghezza.
Tagliate le olive a rondelle.
Lavate il prezzemolo, staccate le foglie, asciugatele con carta da cucina.
Tritatele finemente con metà mandorle, usando una mezzaluna.
Introducete la mollica di pane in un sacchetto di carta e pestatela con il batticarne (potete anche metterla fra due pezzi di carta da forno asciutti) Accendete il grill del forno.
Mescolate in una ciotolina la mollica, il trito di prezzemolo e mandorle, il pecorino, una macinata di pepe e un pizzico di sale.
Distribuite sulle scaloppine i filetti di pomodoro, le rondelle di olive e i capperi, sgocciolati dal liquido di conservazione.
Spolverizzate il composto con la mollica e le mandorle intere rimaste.
Introducete la pirofila in forno, sistemandola non troppo vicino al grill.
Lasciate gratinare 10 minuti e servite nello stesso recipiente di cottura.
