Scaloppine di tacchino con le olive

Snocciolate le olive con l'apposito utensile e tagliatele a rondelle.

Tagliate a metà le fette di tacchino e battetele leggermente con il batticarne.

Mettete al fuoco il burro con qualche cucchiaiata di olio, fate rosolare da ambedue le parti le scaloppine, quindi aggiungete la cipollina tritata finissima e il prosciutto tagliato a dadi piuttosto piccoli.

Salate in giusta misura.

Fate cuocere per qualche minuto, poi aggiungete alla carne le olive, un pizzico di pepe e mezzo mestolino di brodo.

Lasciate cuocere la carne per quindici minuti circa.

Assaggiate, aggiustate eventualmente di sale e servite le scaloppine in tavola accompagnandole con un purea di patate, oppure con dei finocchi cotti nel burro con l'aggiunta di un etto di prosciutto cotto tagliato a dadini.

Servite in piatto caldo.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di fettine di petto di tacchino
• 1 fetta spessa di prosciutto crudo
• 100 g di olive verdi
• 1 cipollina
• 30 g di burro
• Poco di brodo
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe