Scaloppine di maiale all'acciuga
Preparazione
Non solo vitello Le scaloppine classiche sono ricavate da parti magre e tenere del vitello, ma il termine è ormai entrato nell'uso comune anche per indicare fettine di maiale, di petto di pollo o di tacchino e di schiena di coniglio.
Infarinate 500 g di scaloppine sottilissime di filetto di maiale, di circa 40 g ciascuna.
Scrollate l'eccesso di farina e rosolatele un minuto per parte in una padella antiaderente con 50 g di burro scaldato al color nocciola.
Bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura 2 minuti.
Pepatele.
Mescolate, mentre la carne cuoce, 2 cucchiai di burro morbido in una ciotolina con un cucchiaio di pasta di acciughe.
Sistemate la carne su un piatto da portata.
Aggiungete il burro all'acciuga al fondo di cottura e mescolate con un cucchiaio di legno.
Versate sulla carne e completate ogni scaloppina con filetti di acciuga sottolio, qualche dadino di pomodoro con la buccia e ciuffi di basilico.
Servite.
Infarinate 500 g di scaloppine sottilissime di filetto di maiale, di circa 40 g ciascuna.
Scrollate l'eccesso di farina e rosolatele un minuto per parte in una padella antiaderente con 50 g di burro scaldato al color nocciola.
Bagnatele con mezzo bicchiere di vino bianco e proseguite la cottura 2 minuti.
Pepatele.
Mescolate, mentre la carne cuoce, 2 cucchiai di burro morbido in una ciotolina con un cucchiaio di pasta di acciughe.
Sistemate la carne su un piatto da portata.
Aggiungete il burro all'acciuga al fondo di cottura e mescolate con un cucchiaio di legno.
Versate sulla carne e completate ogni scaloppina con filetti di acciuga sottolio, qualche dadino di pomodoro con la buccia e ciuffi di basilico.
Servite.
