Scaloppine allo speck

Mettere in un tegame una noce di burro e 3 cucchiai di olio e quando sono caldi unire le fettine di carne battute e infarinate.

Cuocerle a fuoco vivo per 3 minuti per parte, salarle e levarle dal fuoco.

Unire al fondo di cottura 1/2 bicchiere di vino, farlo evaporare e rimettere la carne sul fuoco.

Coprire ogni fettina con lo speck e il grana grattugiato.

Cuocere coperto finché il formaggio sarà fuso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fettine di vitellone
• 100 g di speck
• Formaggio grana
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 noce di burro
• Farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• Sale