Scaloppine alle olive

Battere la carne e passarla rapidamente nella farina.

Imbiondire la cipolla tritata con olio d'oliva, burro, aglio e alloro.

Eliminare l'aglio e unire la purea di olive, mescolare e adagiarvi le fettine di carne, dorarle, spruzzarle con aceto, far evaporare e condire con sale e pepe.

Bagnare di tanto in tanto con poco brodo e portare, adagio, a cottura.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 piccola cipolla
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 40 g di burro
• 3 cucchiai di purea di olive nere
• 3 cucchiai di aceto di vino
• 600 g di fettine di fesa di vitello
• Pepe
• Brodo
• Sale
• 1 spicchio di aglio
• 1 foglia di alloro
• Poca di farina