Scaloppine alla provola

In una padella antiaderente scaldate un filo d'olio e scottatevi le melanzane a fuoco vivo. Toglietele dalla padella e sistematele su un foglio di carta da cucina e lasciatele raffreddare. Tritatele poi grossolanamente e spolverizzate con il prezzemolo e l'aglio tritato. Mescolate.

Infarinate e salate le scaloppine, cuocerele in una padella con poco olio e irrorate con il vino. Fate evaporare per qualche minuto, aggiungete poi un po' d'acqua e lasciate legare la salsa. Coprite le scaloppine con le melanzane tritate e infine con la provola affumicata. Passate sotto il grill del forno per 3 minuti e servite.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 13 min
• Tempo totale: 25 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di scaloppine di vitello
• 80 g di provola affumicata tagliata a fette sottili
• 1 melanzana tagliata a fettine
• 1 bicchiere di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 spicchio d'aglio tritato
• sale
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato