Scaloppine alla menta

A bassissimo contenuto calorico, le zucchine sono il contorno ideale per chi vuole mangiare senza appesantirsi.

Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capace con 3 cucchiai di olio.

Tagliate la pancetta a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire mescolando; unite anche la carne.

Salate, pepate, portate a cottura, poi sgocciolatela e tenetela in caldo.

Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele e unitele al soffritto.

Fatele rosolare, unite la salsa di pomodoro poca acqua, salate e pepate.

Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti Intanto tritate la menta e mescolatela al formaggio grana.

Mettete le scaloppine nella padella con le zucchine, rigiratele velocemente un paio di volte perché si insaporiscano poi cospargetele con il miscuglio di formaggio grana e menta.

Coprite e tenete sul fuoco ancora 1-2 minuti.

Servite quando il formaggio è fuso.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di fesa di vitello a fettine
• 200 g di zucchine
• 50 g di pancetta (fette di 50 g)
• 1 cipolla piccola
• 1 rametto di menta fresca
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di formaggio grana grattugiato
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale
• Pepe