Scaloppa di salmone
Preparazione
07299 LA SCALOPPA DI SALMONE ALL'ACETOSA INGREDIENTI 6 PERSONE
6 scaloppe di salmone fresco del peso di 150 g ciascuna, spinato e tagliato alla cinese, 1 litro di fumetto di pesce, 1 dl di panna fresca, 100 g di burro, 2 sedani di Verona puliti, 2 scalogni finemente tritati, il succo di un limone, 150 g di acetosa pulita e lavata, sale e pepe.
Preparazione della purea: tagliate il sedano di Verona a cubetti e fatelo bollire in acqua leggermente salata con alcune gocce di limone perché non abbia ad ossidare.
Quando è cotto, toglietelo e scolatelo molto bene.
Quindi mettetelo nel frullino per alcuni minuti, aggiungendo lentamente la panna fresca.
Rimettete il tutto in una casseruola e mantenete al caldo a bagnomaria.
Preparazione del pesce: portate ad ebollizione il fumetto di pesce e fate cuocere i filetti di salmone al vapore.
Nel frattempo preparate un burro composto all'acetosa che scalderete in un pentolino a fuoco moderato onde ottenere una ottima emulsione.
Asciugate le scaloppe di salmone con l'aiuto di un tovagliolo, per eliminare l?eccesso di vapore.
Disponete al centro su di un piatto grande caldo, il burro composto all'acetosa, sopra di esso il salmone e tutto attorno la purea.
6 scaloppe di salmone fresco del peso di 150 g ciascuna, spinato e tagliato alla cinese, 1 litro di fumetto di pesce, 1 dl di panna fresca, 100 g di burro, 2 sedani di Verona puliti, 2 scalogni finemente tritati, il succo di un limone, 150 g di acetosa pulita e lavata, sale e pepe.
Preparazione della purea: tagliate il sedano di Verona a cubetti e fatelo bollire in acqua leggermente salata con alcune gocce di limone perché non abbia ad ossidare.
Quando è cotto, toglietelo e scolatelo molto bene.
Quindi mettetelo nel frullino per alcuni minuti, aggiungendo lentamente la panna fresca.
Rimettete il tutto in una casseruola e mantenete al caldo a bagnomaria.
Preparazione del pesce: portate ad ebollizione il fumetto di pesce e fate cuocere i filetti di salmone al vapore.
Nel frattempo preparate un burro composto all'acetosa che scalderete in un pentolino a fuoco moderato onde ottenere una ottima emulsione.
Asciugate le scaloppe di salmone con l'aiuto di un tovagliolo, per eliminare l?eccesso di vapore.
Disponete al centro su di un piatto grande caldo, il burro composto all'acetosa, sopra di esso il salmone e tutto attorno la purea.
