Scaloppa di vitello con provola e tartufo
Preparazione
06660 SCALOPPE DI VITELLO, PROVOLA E TARTUFO INGREDIENTI 4 PERSONE
8 scaloppe di vitello, 100 g di asparagi bolliti, 50 g di provola affumicata, 50 g di tartufo nero, 30 g di olio extra vergine di oliva, 30 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di brodo, sale e pepe.
In una casseruola a bordi bassi, riunite l'olio e un poco di burro.
Fate infuocare bene, mettete le scaloppe, fatele rosolare da ambi i lati, salate e pepate.
Toglietele e tenetele in caldo.
Tagliate gli asparagi finemente e ricopriteli con le scaloppe.
Affettate la provola sottilmente e ricoprite la carne con questa, dopo aver salato leggermente gli asparagi.
Sbucciate il tartufo, dandogli una forma cilindrica regolare e affettatelo sottilmente.
Disponete la casseruola sul fuoco, bagnate con il vino e il brodo, fate ridurre di 2/3, lasciando circa 4 cucchiai di salsa.
Guarnite le scaloppe con il tartufo nero, completate la salsa con il rimanente burro.
Quando la salsa è bollente, cospargetela sulla carne.
8 scaloppe di vitello, 100 g di asparagi bolliti, 50 g di provola affumicata, 50 g di tartufo nero, 30 g di olio extra vergine di oliva, 30 g di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di brodo, sale e pepe.
In una casseruola a bordi bassi, riunite l'olio e un poco di burro.
Fate infuocare bene, mettete le scaloppe, fatele rosolare da ambi i lati, salate e pepate.
Toglietele e tenetele in caldo.
Tagliate gli asparagi finemente e ricopriteli con le scaloppe.
Affettate la provola sottilmente e ricoprite la carne con questa, dopo aver salato leggermente gli asparagi.
Sbucciate il tartufo, dandogli una forma cilindrica regolare e affettatelo sottilmente.
Disponete la casseruola sul fuoco, bagnate con il vino e il brodo, fate ridurre di 2/3, lasciando circa 4 cucchiai di salsa.
Guarnite le scaloppe con il tartufo nero, completate la salsa con il rimanente burro.
Quando la salsa è bollente, cospargetela sulla carne.
