Saute' ai funghi e alla panna 2
Preparazione
600 g di cosciotto di agnello disossato e sgrassato, 250 g di champignons, 2 cucchiai di Calvados, 2 di panna, 1 di olio, 30 g di burro, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 di pepe, sale.
1.
Tagliate la carne a fettine sottili di 2 cm per 1 cm.
Salatela.
2.
Tagliate le estremità terrose dei funghi, lavateli, asciugateli, tagliateli a fettine.
3.
Fate scaldare l'olio in una padella di 28 cm di diametro.
Aggiungetevi il burro e quindi le fettine di carne, facendole friggere per 5 minuti; poi toglietele con una schiumarola.
4.
Mettete i funghi nella padella, facendoli rosolare ed evaporare; salateli, toglieteli con la schiumarola e aggiungeteli alla carne.
5.
Gettate il grasso della padella e sostituitelo con il Calvados e raschiate il fondo con una spatola.
Quando il Calvados si sarà per metà evaporato, versate la panna; fatela ridurre e rimettete la carne e i funghi.
Mescolate per 10 secondi, quindi spegnete il fuoco.
Pepate.
Mescolate, dopo aver spolverato con l'erba cipollina tritata.
6.
Versate il contenuto della padella nel piatto da portata e servite.
