Sarde ripiene

Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti.

Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, il rosso di un uovo, sale e pepe.

Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda.

Riempite tutti i pesci riunendoli così a due a due, infarinateli, passateli nell'uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato.

Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su cartapaglia ed accompagnati da fette di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 700 g di sarde fresche
• 2 uova
• Mollica di pane raffermo
• Poca di farina bianca
• Poco di latte
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• 1 manciata di foglie di prezzemolo
• Sale
• Pepe
• Pangrattato
• Olio per friggere