Sarde alla mozzarella

L'impasto si prepara con le olive, le acciughe, la mozzarella, la maggiorana, 3 pomodori pelati, ben tritati e amalgamati poi col formaggio grattugiato, pochissimo olio di oliva.

Una volta farcite, passate le sarde nell'uovo sbattuto e quindi nel pangrattato, friggendole poi in abbondante olio, servendole infine con spicchi di limone e prezzemolo tritato.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di sardine
• Olio d'oliva
• 50 g di olive snocciolate
• 2 acciughe
• 1 mozzarella piccola
• 3 pomodori pelati
• Prezzemolo tritato
• Maggiorana
• 1 uovo
• Pangrattato
• 1 cucchiaio di formaggio parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Alcuni spicchi di limone