Sarde ai funghi

Aprire le sarde, privarle della lisca centrale e della testa, appiattirle, lavarle e asciugarle accuratamente.

Preparare il ripieno: sgocciolare i funghi e rosolarli in 20 grammi di burro, poi cuocerli per circa 20 minuti con l'aggiunta di poco brodo.

Appena saranno cotti, tritarli e mescolarli con la mollica di pane, il parmigiano reggiano, l'origano, sale e pepe.

Spalmare il composto sulla parte aperta delle sarde, passarle nelle uova sbattute e nel pangrattato, poi farle dorare dalle due parti e cuocere in burro rosolato.

Servirle calde con spicchi di limone.

Tempi

• Per la preparazione: 12 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 42 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di sarde fresche
• 25 g di funghi secchi ammollati
• burro o margarina vegetale quanto basta
• brodo di dado quanto basta
• 1 manciata di mollica di pane bagnata nel latte e strizzata
• 3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• 1 pizzico di origano
• 2 uova
• pangrattato quanto basta
• 1 limone
• sale e pepe