Sarde ai cipollotti

Accendere il forno con termostato a 200°C: aprire le sarde sul ventre, estrarne le interiora, lavarle rapidamente sotto acqua corrente, sgocciolarle e asciugarle con carta da cucina; quindi aprirle a libro, estraendo la spina centrale e lasciando attaccate le due metà sul lato del dorso; sulla parte aperta spolverizzare poco sale, pepe appena macinato e i semi di finocchio pestati nel mortaio.

Strofinare il fondo di un recipiente rotondo, in vetro da fuoco, con lo spicchio d'aglio diviso a metà.

Tritare i cipollotti e farli appassire in un tegamino in tre cucchiaiate di olio, badando che non prendano colore e salandoli pochissimo; distribuire quindi il soffritto sul fondo del recipiente e disporvi sopra, a raggiera, le sarde con la parte aperta rivolta verso il basso.

Pennellarle in superficie con poco olio d'oliva e cospargerle con il pangrattato e le barbine di finocchio finemente tagliuzzate; distribuire i tocchetti di limone, poi passare la preparazione in forno già caldo e lasciare cuocere per circa 20 minuti.

Appena pronte, servire le sarde ben calde in tavola nello stesso recipiente di cottura.

Tempi

• Per la preparazione: 15 min
• Cottura: 30 min
• Tempo totale: 45 min

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 600 g di sarde fresche
• 100 g di cipollotti solo la parte bianca
• le barbine fresche di 1 finocchio
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva
• qualche fettina sottile di limone tagliata a tocchetti
• pangrattato
• sale e pepe