Sarde a beccafico (2)

Private le sarde di interiora, testa e lisca; lavatele; asciugatele con un canovaccio e mettetele in una terrina con un bicchiere di aceto.

Lasciatele marinare per un paio d'ore poi sgocciolatele.

Mettetele aperte in un piatto e spolveratele con il formaggio mescolato con due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, sale e pepe.

Ridategli la forma originale premendole tra i palmi delle mani e passatele nell'uovo battuto salato e pepato, nel pangrattato e friggetele in abbondante olio caldo.

Scolatele ben dorate e servitele guarnite con spicchi di limone.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 800 g di sarde freschissime
• 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
• 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 2 uova
• 1 bicchiere di aceto di vino
• Pangrattato
• Alcuni spicchi di limone
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe