Sarago arrosto

Lavate il sarago, asciugatelo, praticate dei taglietti nelle parti dove la carne è più spessa e inserite un bastoncino di lardo e un pezzetto d'acciuga.

Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, sistematevi il pesce e chiudete il cartoccio.

Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora senza aprire il cartoccio.

A fine cottura togliete il pesce dall'involucro, versate il sugo che si è formato in un padellino: diluitelo con il vino bianco e, a fiamma alta, fatelo ridurre almeno di un terzo.

Ritirate dal fuoco, incorporatevi il burro a pezzetti.

Sistemate il pesce sul piatto da portata, servite con la salsa a parte.

Vini di accompagnamento: Oltrepò Pavese Riesling Italico DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Bianco D'Alcamo DOC.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 sarago da 1500 g
• 80 g di burro
• 50 g di filetti d'acciughe
• 30 g di lardo
• Olio d'oliva
• Vino bianco