Saltimbocca alla romana (2)

Battete le fettine e disponete su ognuna una fettina di prosciutto con una foglia di salvia, che fermerete con uno stecchino di legno; salate dalla parte dove non c'è il prosciutto, pepate e infarinate.

Imbiondite il burro in un tegame, disponete i saltimbocca e rosolateli; sfumate con il vino e terminate la cottura con il brodo.

Accomodate i saltimbocca su un piatto caldo con il prosciutto verso l'alto e servite caldi.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 400 g di polpa di vitello a fettine
• 50 g di prosciutto crudo affettato
• 8 foglie di salvia
• 1 cucchiaio di farina
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 3 cl di brodo di carne
• 50 g di burro
• Sale
• Pepe