Saltapicchio di coniglio
Preparazione
1 confezione di gelatina da 1/2 litro, 300 g di avanzi di coniglio arrosto, 150 g di fegato di coniglio, 150 g di prosciutto cotto (una sola fetta) 200 g di prosciutto crudo affettato, 80 g di burro, salvia, 4 cucchiai di brandy, panna liquida, sale.
Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione.
Versatene metà circa sul piatto di portata, scelto con un leggero incavo, e fate raffreddare.
Mantenete la metà restante in luogo caldo perchè non rassodi.
In una casseruola imbiondite 20 g di burro con 2 foglie di salvia, unitevi il fegato tagliato a pezzetti e fatelo saltare qualche minuto, salate ed allontanate dal fuoco.
Macinate insieme nel tritacarne, col disco più fine, il coniglio arrosto, il fegato ed il prosciutto cotto.
Riunite il composto in una casseruola, aggiungete il burro rimasto ammorbidito a tamperatura ambiante e mescolate con un cucchiaio di legno fino a montare il tutto e a renderlo spumoso.
Incorporatevi qualche cucchiaio di gelatina e aggiustate di sale.
Stendete sul tavolo da lavoro un foglio di carta oleata, imburratelo e ricopritelo con le fette di prosciutto crudo leggermente sovrapposte.
Spalmate quindi con la spuma aiutandovi con una spatola da pasticceria.
Arrotolate avvolgendo stretto e ponete a raffreddare in frigo nella parte più alta.
Quando l?arrotolato risulterà ben freddo, eliminate la carta e tagliatelo a fette con un coltello affilato e bagnato.
Disponete le fette nel piatto da portata, sul letto di gelatina, sovrapponendole leggermente.
Coprite con la restante parte di gelatina ancora liquida.
Mettete nuovamente in frigo fino al momento di servire.
