Salsicce del montanaro

Si sforacchino le salsicce immergendole per tre minuti in acqua bollente, poi si scolino.

Intanto si prepari un mazzolino con il sedano, la salvia, il alloro e la cipollina (nella quale si sarà conficcato il chiodo di garofano) e lo si leghi con un filo incolore.

In una casseruola si facciano rosolare, senza unire alcun grasso ed a fuoco moderato, le salsicce spruzzate con il cognac.

Quando quest'ultimo sarà evaporato, si aggiunga un mezzo bicchiere d'acqua e il mazzolino d'aromi.

Quindi, si faccia cuocere il tutto a fuoco moderato per circa quindici minuti rigirando di tanto in tanto.

Cinque minuti prima di togliere le salsicce dal fuoco, si scoli il grasso e si unisca la panna; si tolga pure il mazzolino delle erbe aromatiche.

Servire caldo con l'intingolo, preferibilmente su di un risotto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 480 g di salsicce di maiale fresche piccole
• 1 confezione di panna
• 1 gambo di sedano
• 1 cipollina
• 1 foglia di salvia
• 1 chiodo di garofano
• 5 cucchiai di cognac