Salsa verde (6)

Tritare molto finemente il prezzemolo e pestarlo poi nel mortaio con l'aglio e i pinoli.

Aggiungere il tuorlo d'uovo e la mollica di pane e pestare ancora.

Diluire con aceto e olio; Salare.

Amalgamare bene.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1 mazzo di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pinoli
• 1 spicchio di aglio
• 1 panino (mollica bagnata in aceto di vino bianco)
• 1 tuorlo d'uovo lesso
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
• Sale