Salsa veneziana

Mettete in un tegame la cipolla finemente affettata, il dragoncello e l'aceto; fate cuocere per qualche minuto.

Aggiungete il fumetto di pesce e fate ridurre a metà.

Unite la salsa vellutata e fate ridurre ancora a metà.

Alla fine aggiungete poco per volta la panna e il burro che avrete lavorato con il purè di spinaci e passate al setaccio.

Ideale per pesci.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 20 cl di salsa vellutata di pesce
• 25 cl di fumetto di pesce
• 10 cl di aceto di vino bianco
• 1 cipolla
• 1 rametto di dragoncello
• 20 cl di panna
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di purè di spinaci