Salsa vellutata (ricetta base)

In un pentolino fate fondere il burro a fuoco basso, versatevi a pioggia la farina (così non si formano grumi) e mescolate.

Appena la crema diventa dorata e liscia, diluitela versando a poco a poco il brodo freddo (può essere vegetale, di carne o di pesce).

Mescolando portate lentamente a bollore e cuocete per circa un quarto d'ora.

Regolate sale e pepe.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 40 g di farina
• 40 g di burro
• 50 cl di brodo
• Sale
• Pepe