Salsa vellutata (2)

Far rinvenire i funghi in acqua tiepida.

In un tegamino sciogliere il burro, aggiungere la farina mescolando con una spatola di legno e cuocere per 2'.

Unire il brodo e portarlo, sempre mescolando, a lenta ebollizione.

Aggiungere i funghi e il prezzemolo tritati, una presa di noce moscata, sale e una macinata di pepe bianco.

Continuare a cuocere per altri 10 minuti a fuoco medio e tegame coperto, controllando che non attacchi.

A fine cottura filtrare al passino.

Fondamentale per preparare salse a base di carni bianche e pesce e vellutate.

Ingredienti e dosi per 6 persone

• 50 cl di brodo
• 50 g di burro
• 50 g di farina
• Noce moscata
• Alcuni funghi secchi
• 20 g di prezzemolo
• Sale
• Pepe bianco in grani