Salsa tomatillo

Rimuovere la pelle esterna dei tomatillos.

Cuocere in 4 tazze di acqua per 10 minuti.

Scolare.

Mettere in un mixer con 1 tazza d'acqua fredda, aglio, peperoncini, cipolla e coriandolo.

Frullare fino a che sia pressoché liquido.

Scaldare l'olio in una casseruola e versarci la salsa.

Condire con sale e zucchero.

Abbassare il fuoco e sobbollire per 5 minuti.

Se diventa troppo acido aggiungere un altro cucchiaino di zucchero.

Variazioni: per una salsa con un sapore "tostato", scaldare i tomatillos su in una padella pensante o su di una griglia, girandoli frequentemente, fino a che le bucce siano quasi marroni e la polpa sia soffice.

Rimuovere la pelle e usare i tomatillos.

Non frullare la salsa per avere una salsa a pezzettoni.

Eccellente accompagnato da pollo, maiale o manzo, burritos, tacos, enchiladas di pollo e tostadas.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 1000 g di tomatillo
• 1 tazza di acqua fredda
• 4 spicchi di aglio tritato
• 1 cipolla piccola tritata
• 2 peperoncini jalapeno tritati (o peperoncini serrano tritati)
• Coriandolo fresco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di zucchero