Salsa tartara (2)

In una terrina schiacciate i tuorli sodi con una forchetta, unitevi la senape, il prezzemolo, il sale e il pepe.

Fate amalgamare bene gli ingredienti e poi cominciate a versare l'olio a filo, come per la maionese, senza mai smettere di mescolare.

Quando la salsa sarà corposa aggiungete l'aceto, gli albumi e i cetriolini tritati finemente.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 3 uova sode
• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di aceto di vino
• 1/2 bicchiere di olio d'oliva
• 3 cetriolini
• 1 manciata di capperi
• Sale
• Pepe