Salsa spagnola

Fate sciogliere il burro, aggiungete la farina e mescolate bene.

Versatevi 1/2 litro di fondo bruno e portate a ebollizione.

Mescolate con una frusta, abbassate la fiamma e aggiungete le verdure e il prosciutto tritati.

Fate cuocere a calore moderato per 2 ore, schiumando ogni tanto e aggiungendo secondo il bisogno qualche cucchiaiata di fondo bruno.

Filtrate la salsa col passino fino in un'altra casseruola e mescolatevi una quantità uguale di fondo bruno.

Fate cuocere ancora 3 ore a fuoco bassissimo,.

schiumando spesso.

Passate la salsa al setaccio ditela.

Adatta per usi vari; serve anche come ingrediente di altre salse.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 55 cl di fondo bruno
• 25 g di burro
• 30 g di farina setacciata
• 10 g di carota tritata
• 10 g di cipolla tritata
• 5 g di sedano tritato
• 10 g di prosciutto crudo grasso e magro tritato