Salsa scozzese per il pesce

Le dosi sono per 75 cl di salsa.

Ponete le acciughe in una ciotola coperte con l'aceto e Iasciatele marinare per una settimana.

Trascorso questo tempo mettetele in una casseruola con 3 cucchiai di aceto della marinata e con tutti gli altri ingredienti (ad esclusione del burro), ponete sul fuoco bassissimo e fate bollire per circa 30 minuti.

Passate il composto al setaccio, premendo bene gli ingredienti con il dorso di un cucchiaio, quindi versatelo in 3 bottigliette da 25 cl l'una, a chiusura ermetica.

Questo composto servirà per la preparazione della salsa: prima di usarlo ricordate di scuotere bene la bottiglietta.

Lavorate in una terrina il burro col cucchiaio di legno, mettetelo in una casseruolina, unite 2 cucchiai del liquido preparato e fate scaldare a fiamma bassa; lasciate sobbollire per 2 minuti e servite in una salsiera preriscaldata.

Se risultasse troppo liquida, impastate con parte del burro 1/2 cucchiaino di maizena e legate con queste la salsa calda.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 50 cl di vino rosso corposo
• 4 acciughe dissalate e diliscate
• 1/3 bicchiere di aceto di vino rosso
• 1 radice di cren (rafano grattugiato) piccola
• 2 cipolle piccole tritate finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 pizzico di foglie di timo
• 2 foglie di alloro
• 2 chiodi di garofano
• 70 g di burro a temperatura ambiente
• Pepe nero macinato grossolanamente