Salsa scozzese per cacciagione

Mettete in una casseruola su fuoco bassissimo il fondo di cottura, dopo averlo ben mescolato; aggiungete il brandy, infiammatelo e lasciatelo evaporare.

Aggiungete la panna, sempre mescolando col cucchiaio di legno, salate leggermente e fate cuocere molto piano senza raggiungere mai l'ebollizione, per 5 minuti.

Questa salsa molto delicata è adatta per accompagnare non solo selvaggina ma anche pollo arrosto.

Ingredienti e dosi per 4 persone

• 4 cucchiai di fondo di cottura di fagiano (o fondo di cottura di pernice arrosto)
• 1 bicchierino di brandy
• 25 cl di panna liquida
• Sale